149Min. 4 ppl
Lauchgratin mit Käse
95 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
95 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 24g
Fette 32g
Über dieses Gericht
Lauch wird langsam in Butter geschmort, bis er vollständig zusammenfällt und süß ist, bevor er mit einer Gruyère-Béchamel überzogen wird — diese zweistufige Garmethode ist es, die einen seidigen, geschmackvollen Gratin von einem wässrigen, faden unterscheidet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauchnur der weiße und hellgrüne Teil, längs halbiert und in 4 cm große Stücke geschnitten1,2 kg
- Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterplus mehr für die Form40 g
- Ungesalzene Butterfür die Béchamel35 g
- Vollmilcherwärmt500 ml
- Gruyèregrob gerieben100 g
- Comtégrob gerieben30 g
- Gruyèrefein gerieben, für den Belag25 g
- Parmesanfein gerieben, für den Belag15 g
- Ungesalzene Butterin kleine Würfel geschnitten, für den Belag20 g
Trockenwaren
- Weizenmehl35 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
- Muskatnussfrisch gerieben1 Prise
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein120 ml
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Breite, schwere Sautierpfanne
- 28 cm Gratinform
- Mittelgroßer Topf
Zubereitung
1
Die Lauchstücke gründlich in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser waschen, dabei herausheben, damit sich Sand am Boden absetzt. Mit einem sauberen Tuch trockentupfen. Alle restlichen Zutaten abmessen und vorbereiten — den Knoblauch hacken, alle Käsesorten reiben und die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die 40 g Butter in einer breiten, schweren Sautierpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Ca. 11 Minuten
2
Lauch, Salz und weißen Pfeffer zugeben. Umrühren, um mit der Butter zu überziehen, dann den Weißwein hineingießen. Fest abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten kochen, dabei einmal zur Hälfte umrühren, bis der Lauch vollständig weich ist und den Großteil seiner Flüssigkeit abgegeben hat.
Ca. 30 Minuten
3
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel erhöhen. Weitere 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und der Lauch marmeladig ist und an den Rändern zu karamellisieren beginnt.
Ca. 9 Minuten
4
In eine gebutterte 28 cm große Gratinform geben und gleichmäßig verteilen.
Ca. 3 Minuten
5
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 35 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und 2 Minuten ununterbrochen rühren, bis die Mehlschwitze leicht nussig duftet und blassgolden wird.
Ca. 2 Minuten
6
Die warme Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl in die Mehlschwitze gießen, dabei ohne Unterbrechung verquirlen, um Klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten kochen, dabei weiter verquirlen, bis die Béchamel dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Ca. 6 Minuten
7
Den Topf vom Herd nehmen. Dijon-Senf, Muskatnuss, Gruyère und Comté einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt ist. Abschmecken und nachwürzen.
Ca. 3 Minuten
8
Die Käse-Béchamel gleichmäßig über den Lauch gießen. Den Belag-Gruyère und Parmesan über die Oberfläche streuen, dann mit den Butterwürfeln bestücken.
Ca. 3 Minuten
9
Auf der oberen mittleren Schiene 22–25 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden ist und an den Rändern blubbert.
Ca. 23 Minuten
10
5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Ca. 5 Minuten
