Vegane Französische Zwiebeltarte mit Sojasahne

Mehl und die Hälfte des feinen Salzes in einer großen Schüssel vermischen. Das native Olivenöl extra zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt. Das eiskalte Wasser esslöffelweise einträufeln und mischen, bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln, das restliche feine Salz, den Zucker, die Thymianblätter und die Lorbeerblätter zugeben. Umrühren, um sie zu überziehen, dann unbedeckt kochen, alle 8–10 Minuten umrühren, 45–55 Minuten, bis sie tief golden, konfitürig und reduziert sind — sie sollten süß und nussig riechen, mit karamellfarbenen Rändern.

Den Weißwein hineingießen und die Hitze auf mittel erhöhen. 3–4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein vollständig aufgenommen ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.

Die Lorbeerblätter entfernen und die Zwiebeln etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche 3-4 mm dick ausrollen und in eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen, an die Ränder drücken. Überschüssigen Teig abschneiden, den Boden überall mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen.

Den Boden 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und leicht golden sind.

Die Blindbackkugeln und das Papier entfernen.

Den Tarteboden zurück in den Ofen geben und weitere 8 Minuten backen, bis er sich trocken anfühlt und leicht gefärbt ist. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 180 °C (160 °C Umluft) senken.

Den Seidentofu, die Sojasahne, den groben Senf, die Hefeflocken, die Muskatnuss, den weißen Pfeffer, die Speisestärke und den Apfelessig in einem Mixer pürieren, bis alles völlig glatt ist und keine Tofuklümpchen mehr vorhanden sind.

Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem gebackenen Tarteboden verteilen. Die Sojasahne-Creme über die Zwiebeln gießen, dabei die Form leicht schütteln, damit sie sich zu einer gleichmäßigen Schicht setzt.

Bei 180 °C 28–32 Minuten backen, bis die Creme gerade fest ist und beim Anstoßen der Form in der Mitte nur ganz leicht wackelt — sie wird beim Abkühlen fester.

Aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird. Mit einer Prise Meersalzflocken und nach Belieben etwas mehr Thymian abschließen.