Maqluba (Palästinensischer Umgedrehter Reis mit Hähnchen)

Die Hähnchenschenkel mit der geviertelten Zwiebel, der Zimtstange, der Hälfte des Salzes und ausreichend Wasser zum Bedecken in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und ein Fleischthermometer mindestens 74°C anzeigt.

Das Hähnchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Brühe abseihen und aufbewahren, dabei die Zwiebel und die Zimtstange wegwerfen.

Den Reis mehrmals abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann einweichen lassen.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Kartoffelscheiben im selben Öl goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind.

Die gebratenen Kartoffel- und Auberginenscheiben auf den Boden eines großen Topfes legen, dann die Hähnchenstücke darüber schichten.

Den Piment, den Kurkuma, den Kreuzkümmel und das restliche Salz und den Pfeffer unter den abgetropften Reis rühren, dann den Reis gleichmäßig über dem Hähnchen verteilen.

So viel von der aufbewahrten Brühe angießen, dass der Reis zwei Zentimeter bedeckt ist, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Den Topf vom Herd nehmen und noch abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen, bevor er gestürzt wird.

Eine große Servierplatte umgekehrt auf den Topf setzen und, beide fest zusammenhaltend, den Topf in einer entschlossenen Bewegung umdrehen, um die Maqluba zu stürzen.

Die gerösteten Pinienkerne obenauf verteilen und mit dem Joghurt dazu servieren.