96Min. 4 ppl
Maqluba Khodra (Auberginen-Blumenkohl-Maqluba)
116 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
116 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 75g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Schichten aus gebratener Aubergine und Blumenkohl werden zusammen mit gewürztem Reis in einem Topf gegart und dann dramatisch auf eine Platte gestürzt und mit einer zitronigen Tahinisauce vollendet — eine vegane Version von Palästinas gefeiertem umgedrehtem Gericht.
Allergiehinweise
Sesam, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginenin Scheiben geschnitten2
- Blumenkohlgroß, in Röschen geschnitten1
- Zitronensaftfür die Sauce2 EL
Trockenwaren
- Basmatireis500 g
- Pinienkernegeröstet40 g
Gewürze & Würzmittel
- Zimtstange1
- Gemahlener Piment1 TL
- Gemahlener Kurkuma0,5 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Feines Meersalz2 TL
- Schwarzer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Gemüsebrühe900 ml
- Pflanzenölzum Ausbacken in wenig Öl100 ml
- Tahinifür die Sauce3 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Bratpfanne
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Sieb
- Schaumlöffel
Zubereitung
1
Die Gemüsebrühe mit der Zimtstange in einem Topf erhitzen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, um sie zu aromatisieren, dann die Zimtstange entsorgen.
Ca. 10 Minuten
2
Den Reis mehrmals abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann einweichen lassen.
Ca. 5 Minuten
3
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ca. 15 Minuten
4
Die Blumenkohlröschen im selben Öl goldbraun und gerade weich braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ca. 15 Minuten
5
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind.
Ca. 4 Minuten
6
Die gebratenen Auberginenscheiben auf den Boden eines großen Topfes legen, dann die gebratenen Blumenkohlröschen darüber schichten.
Ca. 6 Minuten
7
Den Piment, den Kurkuma, den Kreuzkümmel und das restliche Salz und den Pfeffer unter den abgetropften Reis rühren, dann den Reis gleichmäßig über dem Blumenkohl verteilen.
Ca. 6 Minuten
8
So viel der aromatisierten Gemüsebrühe angießen, dass der Reis zwei Zentimeter bedeckt ist, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Ca. 40 Minuten
9
Den Topf vom Herd nehmen und noch abgedeckt zehn Minuten ruhen lassen, bevor er gestürzt wird.
Ca. 3 Minuten
10
Eine große Servierplatte umgekehrt auf den Topf setzen und, beide fest zusammenhaltend, den Topf in einer entschlossenen Bewegung umdrehen, um die Maqluba zu stürzen.
Ca. 5 Minuten
11
Das Tahini und den Zitronensaft mit ausreichend Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine gießfähige Sauce entsteht.
Ca. 3 Minuten
12
Die gerösteten Pinienkerne obenauf verteilen und mit der Tahinisauce dazu servieren.
Ca. 4 Minuten
