Ouzi (Lamm- und Gewürzreis-Päckchen)

Die Zwiebel hacken und den Knoblauch zerdrücken.

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Lammstücke portionsweise anbraten, dann beiseitestellen.

Die Zwiebel in denselben Topf geben und weich braten, dann den Knoblauch, den Piment, den Zimt, die Kardamomkapseln, das Lorbeerblatt, das Salz und den Pfeffer einrühren und kurz anbraten, bis es duftet.

Das Lamm zurück in den Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis das Lamm vollkommen zart ist und mit der Rückseite eines Löffels leicht zerfällt; mit einem Fleischthermometer prüfen, das dabei durchgehend deutlich über 90°C anzeigt.

Das Lamm mit einem Schaumlöffel herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren, dabei das Lorbeerblatt und die Kardamomkapseln wegwerfen.

Den Reis abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann in der aufbewahrten Lammflüssigkeit garen, bei Bedarf mit Wasser auffüllen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind.

Das abgekühlte Lamm in mundgerechte Stücke zupfen und mit den gerösteten Pinienkernen unter den gekochten Reis heben.

Ein Blatt Filoteig ausbreiten, mit geschmolzener Butter bestreichen, ein zweites Blatt darauflegen, dann eine Portion der Lamm-Reis-Mischung in eine Ecke geben.

Den Teig über die Füllung falten, um ein ordentliches Päckchen zu formen, die Ränder mit Butter bestreichen, um sie zu versiegeln, und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Die Päckchen rundum mit der restlichen Butter bestreichen, auf einem Backblech anrichten und im heißen Ofen backen, bis sie tief golden und knusprig sind.