65Min. 4 ppl
Tempeh in Charcutière-Sauce
44 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
44 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 18g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Tief eingeritzter Tempeh, scharf in geklärter Butter angebraten, bis er wirklich golden ist, dann geschmort in einer scharfen, mit Cornichons gespickten Sauce auf Basis einer richtigen Schalotten-Weißwein-Reduktion — dieselbe klassische Methode, die für Schweinekoteletts verwendet wird, hier mit Überzeugung angewendet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Große Schalottenfein gehackt4 ganz
- Knoblauchzehenfein gehackt3 ganz
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Milchprodukte & Eier
- Geklärte ButterGhee funktioniert gut30 g
- Kalte ungesalzene Buttergewürfelt20 g
Pflanzliche Proteine
- Tempehjeweils in 2 dicke Steaks geschnitten2 x 200-g-Blöcke
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühevon guter Qualität200 ml
- Tomatenmark1 EL
- Cornichonsin dünne Scheiben geschnitten100 g
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senfzum Anbraten1 EL
- Trockener Weißwein (Muscadet oder Aligoté)200 ml
- Dijon-Senffür die Sauce1 EL
- Grober Senf1 EL
- Cornichon-Lakeaus dem Glas2 EL
Küchenutensilien
- Breite schwere Pfanne oder Sautépfanne
Zubereitung
1
Jedes Tempeh-Steak beidseitig rautenförmig 3-4 mm tief einritzen. Alle Oberflächen mit dem ersten Esslöffel Dijon-Senf bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten und den Knoblauch hacken, die Cornichons in Scheiben schneiden, und die kalte Butter würfeln.
Ca. 6 Minuten
2
Die eingeritzten, mit Senf bestrichenen Tempeh-Steaks in einer einzigen Schicht auf einen Teller legen. Unbedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Senf in die Einschnitte eindringen kann.
Ca. 1 Minute
3
Die geklärte Butter in einer breiten, schweren Pfanne oder Sautépfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie schimmert und ein kleines Stück Tempeh sofort beim Kontakt zischt.
Ca. 1 Minute
4
Die Tempeh-Steaks zugeben und ohne sie zu bewegen 4 Minuten anbraten, bis sie auf der Unterseite tief goldbraun sind.
Ca. 4 Minuten
5
Die Steaks wenden und die zweite Seite 3 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig golden ist. Auf einen Teller geben und beiseitestellen; die Pfanne nicht auswischen.
Ca. 3 Minuten
6
Die Hitze auf mittel reduzieren und die Schalotten in dieselbe Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 5 Minuten braten, bis sie weich sind und an den Rändern golden zu werden beginnen.
Ca. 5 Minuten
7
Den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis das Mark sich leicht verdunkelt und süß duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Den Weißwein hineingießen und die gebräunten Stücke aus der Pfanne lösen. 5 Minuten kräftig köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.
Ca. 5 Minuten
9
Die Gemüsebrühe und den feinen Zucker zugeben. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden, leicht überziehenden Konsistenz reduziert ist.
Ca. 8 Minuten
10
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Den zweiten Esslöffel Dijon-Senf, den grobkörnigen Senf, die Cornichon-Scheiben und den Cornichon-Sud unterrühren. Umrühren, um zu vermischen, und die Würzung abschmecken.
Ca. 2 Minuten
11
Die angebratenen Tempeh-Steaks zurück in die Pfanne geben, in die Sauce betten und mit Sauce übergießen.
Ca. 1 Minute
12
3 Minuten bei niedriger Hitze durchwärmen, ohne die Sauce kochen zu lassen.
Ca. 3 Minuten
13
Vom Herd nehmen und die kalte gewürfelte Butter unterschwenken, ein oder zwei Stücke auf einmal, die Pfanne kippen und schwenken, bis die Sauce glänzend und emulgiert wird. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
