Puy-Linsensalat mit Walnüssen und Senfvinaigrette

Vermengen Sie Dijon-Senf, Rotweinessig, Sherryessig, geriebenen Knoblauch und Ahornsirup in einem Glas. Olivenöl hinzufügen, verschließen und kräftig schütteln, bis es emulgiert ist. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotten fein würfeln, Sellerie schneiden, Petersilie zupfen und hacken, und alle restlichen Zutaten abmessen, damit alles bereit ist, bevor die Linsen fertig gekocht sind.

Geben Sie die gewaschenen Linsen mit dem kalten Wasser, den Zwiebelhälften, den ganzen Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt und den Thymianzweigen in einen mittelgroßen Topf. Bei starker Hitze aufkochen, dabei Schaum abschöpfen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 20–25 Minuten kochen, bis die Linsen gerade zart sind mit leichtem Biss — sie sollten ihre Form vollständig behalten.

Linsen abgießen, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian entsorgen, dann die heißen Linsen sofort in eine große Rührschüssel geben. Zwei Drittel der Vinaigrette darüber gießen, solange sie noch dampfen, und gut durchmischen. 5 Minuten ziehen lassen.

Verteilen Sie die halbierten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie 3–4 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie duften und sich leicht verfärben. Auf ein Brett geben und grob zerbrechen.

Geben Sie die gewürfelten Schalotten, den geschnittenen Sellerie und die gehackte Petersilie zu den warmen Linsen und vermengen Sie alles.

Brunnenkresse oder Rucola und die gerösteten Walnüsse unterheben, dann die restliche Vinaigrette darüberträufeln. Abschmecken und nachwürzen. Die aufbewahrten Sellerieblätter darüberstreuen und sofort servieren.