128Min. 4 ppl
Vegane Salade Lyonnaise mit geräuchertem Tofu
25 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
25 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 28g
Fette 27g
Über dieses Gericht
Knusprig angebratener geräucherter Tofu ersetzt den Speck, und eine warme Sherry-Senf-Vinaigrette lässt die Frisée gerade genug welken, um die klassische Bouchon-Erfahrung nachzuempfinden — das Geheimnis liegt darin, die Tofupfanne mit Essig abzulöschen, damit jedes karamellisierte, rauchige Stück zum Dressing wird.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Friséenur helle innere Blätter, gezupft2 Köpfe
- Radieschendünn geschnitten4 klein
- Knoblauchzehengeschält und halbiert2 Zehen
- Schalottefein gehackt1 klein
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Pflanzliche Proteine
- Geräucherter Tofuin 1-cm-Stäbchen geschnitten400 g
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft2 EL
Trockenwaren
- SauerteigbrotRinde entfernt, in 2-cm-Würfel geschnitten4 dicke Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Fleur de Sel und schwarzer Pfeffernach Geschmack1 Prise
Öle & Saucen
- Sojasauce2 EL
- Ahornsirup1 EL
- Olivenölgeteilt3 EL
- Sherryessig3 EL
- Dijon-Senf1 EL
- Agavendicksaft1 TL
- Natives Olivenöl extra4 EL
Küchenutensilien
- Schwere Pfanne
- Rührschüssel
- Schneebesen
Zubereitung
1
In einer Schüssel die Tofustäbchen mit Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertem Paprika gleichmäßig vermengen. Separat Sherryessig, Dijon-Senf, Agavendicksaft, gehackte Schalotte und natives Olivenöl extra in einer kleinen Schüssel verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Frisée, Radieschen und Kapern auf vier flache Schüsseln verteilen.
Ca. 5 Minuten
2
Abdecken und den Tofu 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Ca. 2 Minuten
3
1½ EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Sauerteigwürfel hinzufügen und unter Wenden alle 2 Minuten 6–8 Minuten braten, bis sie auf allen Seiten tief golden und knusprig sind. Die warmen Croutons sofort mit der geschnittenen Knoblauchzehe einreiben, dann beiseitestellen.
Ca. 7 Minuten
4
Die Pfanne zurück auf mittlere bis starke Hitze stellen und das restliche 1½ EL Olivenöl hinzufügen. Die marinierten Tofustäbchen in einer Schicht auslegen und 3–4 Minuten ungestört braten, bis sich auf der Unterseite eine tief mahagonifarbene Kruste bildet.
Ca. 4 Minuten
5
Die Stäbchen wenden und weitere 3 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenso knusprig ist.
Ca. 3 Minuten
6
Die Pfanne vom Herd nehmen und die vorbereitete Sherry-Senf-Vinaigrette direkt in die heiße Pfanne gießen, kräftig schwenken, um alle karamellisierten Stücke abzulösen und das Dressing zu erwärmen.
Ca. 2 Minuten
7
Sofort die heißen Tofustäbchen und das warme Dressing über die Frisée in jeder Schüssel löffeln, sodass die Hitze gerade die Blattränder welken lässt. Die Knoblauchcroutons darüberstreuen, mit Petersilie und einer Prise Fleur de Sel abschließen und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
