68Min. 4 ppl
Rendang vom Rind
180 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
180 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
606 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 15g
Fette 42g
Über dieses Gericht
Ein malaiisches Rendang nach traditioneller Art: Rindfleisch langsam geköchelt in einer tief gewürzten Kokossauce aus Zitronengras, Galgant und gerösteter Kokosnuss, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet und das Fleisch eine satte, gewürzdunkle Bräune annimmt.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottenfür die Gewürzpaste8
- Knoblauchzehen6
- Galgant30 g
- Frischer Ingwer20 g
- Zitronengrasstangennur der weiße Teil3
- Kaffernlimettenblätterzerrissen6
Fleisch & Geflügel
- Rinderschulterin 4 cm große Würfel geschnitten900 g
Konserven & Gläser
- Kokosmilch600 ml
- Tamarindenpaste20 g
Trockenwaren
- Kerzennüsse (Kemiri)6
- Kokosraspelngeröstet und zu Kerisik gemahlen60 g
- Palmzucker20 g
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete rote Chiliseingeweicht10
- Kurkumapulver10 g
Öle & Saucen
- Pflanzenöl60 ml
Küchenutensilien
- Mixer
- Wok
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die Schalotten, den Knoblauch, den Galgant, den Ingwer, das Zitronengras, die eingeweichten getrockneten Chilis und die Kerzennüsse zu einer glatten Gewürzpaste pürieren.
Ca. 10 Minuten
2
Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne tief goldbraun rösten, dann zu einer Paste mahlen, um das Kerisik herzustellen.
Ca. 10 Minuten
3
Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden.
Ca. 8 Minuten
4
Das Pflanzenöl in einem Wok erhitzen und die Gewürzpaste mit dem Kurkumapulver anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.
Ca. 12 Minuten
5
Das Rindfleisch zugeben und gut in der Paste wenden, dabei von allen Seiten anbraten.
Ca. 10 Minuten
6
Die Kokosmilch angießen, die Kaffernlimettenblätter, die Tamarindenpaste und den Palmzucker zugeben und sanft köcheln lassen.
Ca. 6 Minuten
7
90 Minuten offen köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, während die Sauce einkocht und dunkler wird.
Ca. 90 Minuten
8
Das Kerisik einrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen, dabei häufiger umrühren, damit nichts anbrennt, bis die Sauce dick am Rindfleisch haftet.
Ca. 30 Minuten
9
Ein Fleischthermometer in ein Stück Rindfleisch stecken; es muss mindestens 90 Grad Celsius anzeigen und leicht auseinanderfallen, bevor serviert wird.
Ca. 4 Minuten
