108Min. 4 ppl
Safran-Meeresgemüsesuppe mit Gruyère
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 19g
Kohlenhydrate 52g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Safran, der vor dem Aufbau des Suds in warmem Weißwein blüht, entfaltet seine volle blumige Tiefe, während ein sprudelndes Gruyère-Gratin auf gerösteter Baguette diese Gemüse- und Meeresgemüsesuppe in etwas unverkennbar Provenzalisches verwandelt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauchnur die weißen und hellgrünen Teile, längs halbiert und dünn geschnitten2 mittelgroß
- Schalottenfein gewürfelt3 Stück
- Knoblauchzehendünn geschnitten4 Zehen
- Selleriestangendünn geschnitten3 Stangen
- Fenchelknollenentkernt und dünn geschnitten, Grün aufbewahrt2 mittelgroß
- Festkochende Kartoffelngeschält und in 1-cm-Würfel geschnitten400 g
- Kirschtomatenhalbiert400 g
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter2 EL
- Crème fraîche2 EL
- Gruyère-Käsegrob gerieben140 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühegute Qualität1,2 Liter
Trockenwaren
- Getrocknete Wakame-Algerehydriert und grob gehackt20 g
- Getrocknete Kombu10 cm Streifen
- Baguettediagonal 1,5 cm dick geschnitten8 Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Safranfäden0,5 g
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißweinz. B. Muscadet oder Mâcon150 ml
- Natives Olivenöl extra2 EL
- Pernod oder Pastis1 TL
Küchenutensilien
- Vier tiefe ofenfeste Schalen
- Großer dickwandiger Topf
Zubereitung
1
Den Lauch schneiden, die Schalotten würfeln, den Knoblauch, Sellerie und Fenchel schneiden, die Kartoffeln würfeln und die Kirschtomaten halbieren. Den Gruyère reiben. Die Wakame 10 Minuten in kaltem Wasser rehydrieren, dann abtropfen lassen und grob hacken.
Ca. 12 Minuten
2
Den Weißwein in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis er gerade dampft – nicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Safranfäden hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen, bis der Wein tief golden ist.
Ca. 3 Minuten
3
Die Butter mit dem Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch, die Schalotten und den Sellerie hinzufügen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis alles vollständig weich und glasig, aber nicht braun ist.
Ca. 9 Minuten
4
Den Knoblauch und den Fenchel in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis der Fenchel weich wird und an den Rändern glasig wird.
Ca. 4 Minuten
5
Die Safran-Wein-Mischung eingießen und 2 Minuten blubbern und reduzieren lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Ca. 2 Minuten
6
Die gewürfelten Kartoffeln, Kirschtomaten, den Kombustreifen, die Gemüsebrühe, das Salz und den weißen Pfeffer hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, dann auf stetiges Köcheln reduzieren und 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer gerade weich sind.
Ca. 16 Minuten
7
Den Kombustreifen entfernen und entsorgen. Die gehackte Wakame, den Pernod und die Crème fraîche einrühren. Abschmecken und die Würze anpassen. Die Suppe bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
Ca. 2 Minuten
8
Während die Suppe fertig wird, die Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Unter einem heißen Grill 2 Minuten pro Seite rösten, bis sie golden sind, dabei genau beobachten.
Ca. 4 Minuten
9
Die heiße Suppe in vier tiefe, ofenfeste Schalen füllen. Zwei geröstete Baguettescheiben auf die Oberfläche jeder Schale legen und großzügig geriebenen Gruyère darauf häufen.
Ca. 2 Minuten
10
Die gefüllten Schalen 3–5 Minuten unter den Grill stellen, bis der Gruyère vollständig geschmolzen ist, sprudelt und stellenweise zu bräunen beginnt.
Ca. 4 Minuten
11
Aus dem Grill nehmen, das aufbewahrte Fenchelgrün und die gehackte Petersilie über jede Schale streuen und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
