122Min. 4 ppl
Salade Lyonnaise
31 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
31 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 24g
Fette 37g
Über dieses Gericht
Frisée wird mit einer warmen Schalotten-Speck-Vinaigrette übergossen, die die Blätter gerade genug welken lässt, gekrönt von einem weich pochierten Ei, dessen aufgebrochenes Eigelb Teil des Dressings wird — die Technik, die Speckpfanne direkt in die Vinaigrette abzulöschen, unterscheidet eine großartige Lyonnaise von einer faden. Da das Ei nur leicht pochiert wird, verwenden Sie pasteurisierte Eier für Schwangere, ältere Menschen, Kleinkinder oder immungeschwächte Personen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Friséenur helle innere Blätter, mundgerecht gezupft2 Köpfe
- Schalottenfein gehackt2 mittelgroß
- Knoblauchzehengeschält und halbiert2 Zehen
- Glatte Petersiliefein gehackt1 kleines Bund
Fleisch & Geflügel
- Speckwürfeldick geschnittener Räucherspeck oder Pancetta, in 1-cm-Stäbchen geschnitten200 g
Milchprodukte & Eier
- Große Eierbei Zimmertemperatur — für Schwangere, Ältere, Kleinkinder oder Immungeschwächte pasteurisierte Eier verwenden4
- Ungesalzene Butter30 g
Trockenwaren
- SauerteigbrotRinde entfernt, in 2-cm-Würfel geschnitten4 dicke Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Weißweinessiggeteilt — 2 EL zum Pochieren, 1 EL für die Vinaigrette3 EL
- Rotweinessig1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Natives Olivenöl extra4 EL
Küchenutensilien
- Bratpfanne
- Breiter Topf
- Schaumlöffel
- Salatschüssel
Zubereitung
1
Waschen und schleudern Sie die Frisée-Blätter vollständig trocken und geben Sie sie in eine große hitzebeständige Salatschüssel. Schalotten hacken, Knoblauchzehen halbieren, Brot würfeln und alle Essige, Senf und Öl abmessen.
Ca. 5 Minuten
2
Schmelzen Sie die Butter in einer breiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Brotwürfel hinzufügen und zum Überziehen schwenken. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie auf allen Seiten tief golden und knusprig sind. Jeden Crouton beim Herausnehmen mit der geschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Auf einem mit Papier ausgelegten Teller beiseitestellen.
Ca. 7 Minuten
3
Stellen Sie dieselbe Pfanne zurück auf mittlere Hitze, geben Sie die Speckwürfel hinzu und braten Sie ohne Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig und tief karamellisiert sind, etwa 6–7 Minuten. Das Fett nicht abgießen.
Ca. 7 Minuten
4
Hitze reduzieren, die gehackten Schalotten zu den Speckwürfeln geben und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 2 Minuten
5
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und löschen Sie sofort mit 1 EL Weißweinessig und 1 EL Rotweinessig ab, dabei alle Röststoffe lösen. Dijon-Senf und Olivenöl direkt in der Pfanne einrühren, um die warme Vinaigrette zu bilden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
6
Die warmen Speckwürfel und die Vinaigrette über die Frisée gießen und sofort schwenken, damit die Blätter leicht welken und das Dressing aufnehmen. Auf vier Teller verteilen und mit den Croutons bestreuen.
Ca. 2 Minuten
7
Einen breiten, tiefen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum leichten Sieden bringen. Die restlichen 2 EL Weißweinessig hinzufügen. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und dann nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Pochieren, bis das Eiweiß vollständig gestockt, das Eigelb aber noch flüssig und zitternd ist, etwa 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Verwenden Sie pasteurisierte Eier, wenn Schwangere, ältere Menschen, sehr kleine Kinder oder immungeschwächte Personen mitessen — ein pochiertes Ei mit flüssigem Eigelb ist nicht vollständig durchgegart.
Ca. 4 Minuten
8
Legen Sie ein pochiertes Ei auf jeden Salat, würzen Sie das Ei mit einer Prise Flockensalz und schwarzem Pfeffer, streuen Sie die Petersilie darüber und servieren Sie sofort.
Ca. 2 Minuten
