45Min. 4 ppl
Sambal Udang
38 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
38 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
356 kcalpro Person
Eiweiß 32g
Kohlenhydrate 12g
Fette 20g
Über dieses Gericht
Ganze Garnelen in einem feurigen, tamarindenscharfen Sambal geschwenkt, aufgebaut auf gerösteter Garnelenpaste, pürierter Chili und Schalotte, scharf und schnell gegart, bis die Schalen tiefrot und glänzend werden.
Allergiehinweise
Krebstiere
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalotten6
- Knoblauchzehen4
Fisch & Meeresfrüchte
- rohe Riesengarnelenmit Schale, entdarmt500 g
Konserven & Gläser
- Tamarindenpaste20 g
Trockenwaren
- Palmzucker10 g
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete rote Chiliseingeweicht und püriert10
Öle & Saucen
- GarnelenpasteBelacan, geröstet10 g
- Pflanzenöl50 ml
Küchenutensilien
- Mixer
- Wok
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Die Garnelen schälen und entdarmen, dabei die Schwänze intakt lassen.
Ca. 8 Minuten
2
Die eingeweichten Chilis, die Schalotten und den Knoblauch zu einer glatten Paste pürieren.
Ca. 6 Minuten
3
Die Garnelenpaste 2 Minuten in einem trockenen Wok rösten, bis sie duftet, dann das Pflanzenöl und die pürierte Chilipaste zugeben.
Ca. 4 Minuten
4
Die Paste 10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie dunkler wird und sich das Öl absetzt.
Ca. 10 Minuten
5
Die Tamarindenpaste und den Palmzucker einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
Ca. 2 Minuten
6
Die Garnelen zugeben und 5 Minuten mit dem Sambal schwenken, bis sie rosa, undurchsichtig und durchgegart sind.
Ca. 5 Minuten
7
Sofort servieren, solange das Sambal glänzend und heiß ist.
Ca. 3 Minuten
