86Min. 4 ppl
Samke Harra (Libanesischer Scharfer Ofenfisch)
54 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
54 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 32g
Kohlenhydrate 8g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Ein ganzer, im Ofen gebackener Wolfsbarsch, überzogen mit einer dicken, knoblauchigen Tahinisauce voller Walnüsse, Chili und Koriander – der libanesische Küchenklassiker, der auf Schärfe und Knusprigkeit statt auf Zurückhaltung setzt.
Allergiehinweise
Sesam, Fisch, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenzerdrückt4
- Frischer Koriandergrob gehackt, plus etwas mehr zum Garnieren30 g
- Zitronensaft60 ml
- Rote Chilientkernt und fein gehackt2
Fisch & Meeresfrüchte
- Ganzer Wolfsbarschca. 1,2 kg, ausgenommen und geschuppt, Flossen gestutzt1 ganz(e)
Trockenwaren
- Pinienkernezum Garnieren20 g
- Walnüsse80 g
- Wasser60 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfeffer0,5 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
Öle & Saucen
- Tahini100 g
- Olivenölplus etwas mehr für das Blech30 ml
Küchenutensilien
- Backblech
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Küchenmaschine
- Bratpfanne
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Den Wolfsbarsch auf jeder Seite dreimal bis auf die Gräte einschneiden.
Ca. 5 Minuten
2
Den Fisch innen und außen mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
Ca. 3 Minuten
3
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie golden sind, dann beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
4
Das Tahini, die Walnüsse, den Knoblauch, den Koriander, den Zitronensaft, die Chili, den Kreuzkümmel und das Wasser in einer Küchenmaschine glatt pürieren.
Ca. 8 Minuten
5
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Ca. 2 Minuten
6
Den Fisch auf ein geöltes Backblech legen und 25 Minuten backen, oder bis ein in den dicksten Teil gestecktes Fleischthermometer 63 Grad anzeigt und sich das Fleisch leicht mit einer Gabel lösen lässt.
Ca. 25 Minuten
7
Die Tahinisauce dick auf den gebackenen Fisch streichen und für 5 Minuten zurück in den Ofen geben, bis sie durchgewärmt ist.
Ca. 5 Minuten
8
Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen und zusätzlichem Koriander bestreuen.
Ca. 3 Minuten
