Sfiha (Libanesische offene Lammfleisch-Teigtaschen)

In einer großen Rührschüssel Mehl, Hefe, Zucker und die Hälfte des Salzes vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, das warme Wasser und das Olivenöl hineingießen und zu einem weichen Teig verrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit das Lammhack, die gehackte Zwiebel, die Tomaten, das Tomatenmark, die Granatapfelmelasse, die Pinienkerne, den Piment, den Aleppo-Pfeffer, das restliche Salz, den schwarzen Pfeffer und den Zitronensaft in einer Schüssel gut vermischen.

Den Teig entgasen und in 12 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einem Kreis von 10 Zentimetern ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Eine dünne Schicht des Lammbelags auf jedem Kreis bis zum Rand verteilen, leicht andrücken, damit sie am Teig haftet.

Bei 220°C, oder 200°C Umluft, oder Gasstufe 7, etwa 15 Minuten backen, bis der Teig golden ist und ein in den Belag gestecktes Thermometer mindestens 71°C anzeigt.

Aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und warm servieren.