Arayes (Gegrilltes Pitabrot mit gewürztem Lammfleisch)

In einer Rührschüssel das Lammhack, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie, den Kreuzkümmel, den Piment, den Aleppo-Pfeffer, das Salz, den schwarzen Pfeffer und das Tomatenmark gut vermischen.

Jedes Pitabrot an einer Kante aufschneiden, um eine Tasche zu bilden.

Jedes Pita großzügig mit der Lammmischung füllen und zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bis zu den Rändern drücken.

Die Außenseite jedes gefüllten Pitas mit Olivenöl bestreichen.

Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Arayes auf jeder Seite 4 Minuten unter festem Andrücken grillen, bis das Brot verkohlt und knusprig ist und ein in die Füllung gestecktes Thermometer mindestens 71°C anzeigt.

Aus der Pfanne nehmen, jedes Arayes in Keile schneiden und heiß servieren.