45Min. 4 ppl
Tempeh in Senf-Kräuter-Kruste
69 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
69 Min. · 16 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 26g
Kohlenhydrate 28g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Das Blanchieren des Tempeh vor dem Panieren beseitigt seine natürliche Bitterkeit und öffnet die Struktur, damit er eine scharfe Senf-Kräuter-Kruste tief aufnimmt — der Schritt, der ein wirklich zufriedenstellendes vegetarisches Hauptgericht von einer flachen, erdigen Scheibe unterscheidet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenfein gehackt3 ganz
- Schalottefein gehackt1 ganz
- Glatte Petersiliefein gehackt20 g
- Frische Estragonblätterfein gehackt15 g
- Frische Thymianblätterabgezupft10 g
Milchprodukte & Eier
- Crème fraîche2 EL
- Ungesalzene Buttergeschmolzen30 g
Pflanzliche Proteine
- Tempeh2 Blöcke, quer halbiert in 4 gleich große Portionen400 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühe150 ml
Trockenwaren
- Frische Semmelbrösel (von altbackenem Sauerteigbrot oder Baguette)60 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf3 EL
- Grober Senf1 EL
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein150 ml
- Apfelessig1 TL
Küchenutensilien
- Ofenfeste Pfanne
Zubereitung
1
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Tempeh-Portionen zugeben.
Ca. 2 Minuten
2
Den Tempeh 10 Minuten blanchieren.
Ca. 10 Minuten
3
Abgießen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.
Ca. 2 Minuten
4
Während der Tempeh trocknet, den Knoblauch und die Schalotte hacken, alle Kräuter hacken, die Semmelbrösel herstellen, und die restlichen Zutaten abmessen.
Ca. 8 Minuten
5
Den Dijon-Senf, den grobkörnigen Senf, die Crème fraîche, die Hälfte des Knoblauchs und eine Prise Salz in einer flachen Schüssel verquirlen. Die Semmelbrösel, Petersilie, Estragon, Thymian, geschmolzene Butter, den restlichen Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer zweiten Schüssel vermischen und rühren, bis die Brösel gleichmäßig überzogen sind.
Ca. 4 Minuten
6
Jede Tempeh-Portion dick auf allen Seiten mit der Senfmischung bestreichen, fest andrücken, damit sie haftet. Die Kräuter-Semmelbrösel-Mischung auf alle Oberflächen drücken, erneut fest andrücken, um eine kompakte Kruste zu formen.
Ca. 6 Minuten
7
Den panierten Tempeh abdecken und mindestens 30 Minuten und bis zu 4 Stunden kühlen, damit die Kruste haftet.
Ca. 1 Minute
8
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Ca. 3 Minuten
9
Jede Tempeh-Portion auf ihren beiden flachen Seiten 2 Minuten pro Seite anbraten, bis die Kruste tief golden ist — es ist durchgehend ein stetiges Zischen zu hören.
Ca. 4 Minuten
10
Die Pfanne in den Ofen geben und 15 Minuten rösten, bis die Kruste gleichmäßig golden und duftend ist und der Tempeh durchgehend heiß ist.
Ca. 15 Minuten
11
Den Tempeh auf einen warmen Teller geben und locker mit Folie abdecken.
Ca. 2 Minuten
12
Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen, die Schalotte zugeben, und 2 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 2 Minuten
13
Den Weißwein hineingießen und 3 Minuten reduzieren lassen, dabei die gebräunten Stücke lösen, bis nur noch etwa 3 Esslöffel übrig sind.
Ca. 3 Minuten
14
Die Gemüsebrühe zugeben und 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht.
Ca. 4 Minuten
15
Vom Herd nehmen, den Apfelessig einrühren, und die Würzung anpassen.
Ca. 1 Minute
16
Die Pfannensauce auf erwärmte Teller löffeln, den Tempeh in Kruste obenauf setzen, und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
