94Min. 4 ppl
Geschmorte Teochew-Ente mit Reis
118 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
118 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
650 kcalpro Person
Eiweiß 32g
Kohlenhydrate 55g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Entenkeulen, die stundenlang in einer dunklen Sternanis-Schmorflüssigkeit köcheln, bis sie butterzart sind, serviert auf gedämpftem Reis mit geschmortem Ei und Tofuhaut, dazu ein scharfer Chili-Essig-Dip.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehen6 Zehen
- Rote Chiliin feine Scheiben geschnitten, für den Dip2 ganz
Fleisch & Geflügel
- Entenkeulen4 ganz
Milchprodukte & Eier
- Eier4 ganz
Trockenwaren
- Wasser2 l
- Tofuhaut (Yuba)eingeweicht und verknotet50 g
- Jasminreisgewaschen400 g
Gewürze & Würzmittel
- Sternanis3 ganz
- Zimtstange1 ganz
- Weiße Pfefferkörnerleicht zerstoßen1 EL
- Feines Meersalz1 TL
Öle & Saucen
- Dunkle Sojasauce4 EL
- Helle Sojasauce2 EL
- Reisessigfür den Dip2 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Kochtopf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Die Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ca. 3 Minuten
2
Das abgemessene Wasser mit dem Knoblauch, dem Sternanis, der Zimtstange und den weißen Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Ca. 4 Minuten
3
Die Entenkeulen, die dunkle Sojasauce, die helle Sojasauce und das Salz hinzufügen, wieder aufkochen lassen, dann auf köcheln reduzieren und 70 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis ein Fleischthermometer mindestens 85 °C anzeigt und das Fleisch butterzart ist.
Ca. 71 Minuten
4
Die Eier und die verknotete Tofuhaut in die Schmorflüssigkeit geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Ca. 16 Minuten
5
Den gewaschenen Reis mit 600 ml Wasser in einen separaten Topf geben.
Ca. 2 Minuten
6
Den Reis aufkochen, dann zudecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Ca. 12 Minuten
7
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten nachdämpfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Ca. 3 Minuten
8
Den Reisessig und die geschnittene rote Chili in einer kleinen Schüssel verrühren, um den Dip herzustellen.
Ca. 2 Minuten
9
Die geschmorte Ente entbeinen und in Scheiben schneiden, dann mit Ei, Tofuhaut und Schmorflüssigkeit über den Reis geben und mit dem Chili-Essig-Dip servieren.
Ca. 5 Minuten
