28Min. 4 ppl
Gedämpfter Teochew-Fisch
32 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
32 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
260 kcalpro Person
Eiweiß 32g
Kohlenhydrate 6g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Ein ganzer Wolfsbarsch, gedämpft mit eingelegtem Rettich, saurer eingelegter Pflaume und Tomate, bis sich das Fleisch in Flocken löst, vollendet mit einem zischenden Guss heißem Öl und Frühlingszwiebeln.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sesam, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Tomatenin Scheiben geschnitten1 ganz
- Ingwerin feine Streifen geschnitten20 g
- Rote Chiliin Scheiben geschnitten1 ganz
- Frühlingszwiebelnin feine Streifen geschnitten2 Stangen
- Frischer Korianderzum Garnieren5 g
Fisch & Meeresfrüchte
- Ganzer Wolfsbarschetwa 700 g, ausgenommen und entschuppt1 ganz
Konserven & Gläser
- Eingelegter Rettichgehackt30 g
- Eingelegte saure Pflaumen2 ganz
Gewürze & Würzmittel
- Weißer Pfeffer0,25 TL
Öle & Saucen
- Helle Sojasauce2 EL
- Sesamöl1 TL
- Pflanzenöl1 EL
Küchenutensilien
- Scharfes Messer
- Dämpfeinsatz
- Fleischthermometer
- Kleiner Topf
Zubereitung
1
Den Fisch auf beiden Seiten mehrmals diagonal einritzen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ca. 4 Minuten
2
Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller legen und mit dem eingelegten Rettich, den eingelegten sauren Pflaumen, der Tomate, dem Ingwer und der Chili bestreuen.
Ca. 5 Minuten
3
Den Teller in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser stellen und 12 Minuten dämpfen, bis ein in den dicksten Teil gestecktes Fleischthermometer mindestens 63 °C anzeigt und sich das Fleisch leicht in Flocken löst.
Ca. 13 Minuten
4
Den Teller aus dem Dämpfeinsatz nehmen und vorsichtig überschüssige Flüssigkeit abgießen, falls sie sehr wässrig erscheint.
Ca. 2 Minuten
5
Die helle Sojasauce über den Fisch träufeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Ca. 2 Minuten
6
Das Pflanzenöl und das Sesamöl zusammen in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie rauchen, dann heiß über die Frühlingszwiebeln gießen, damit sie zischen.
Ca. 4 Minuten
7
Mit dem weißen Pfeffer würzen und mit frischem Koriander bestreut servieren.
Ca. 2 Minuten
