Veganer Bretonischer Mürbekuchen mit gesalzenem Karamell

Mehl, Puderzucker, Backpulver und feines Meersalz in eine große Schüssel sieben. Das kalte gewürfelte Kokosöl zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung feuchten, klumpigen Semmelbröseln ähnelt. Die 60 ml Aquafaba und Vanilleextrakt zugeben, dann zu einem glatten, zusammenhängenden Teig zusammendrücken. In zwei gleiche Scheiben teilen, jede in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.

Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze vermengen, ohne zu rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und zu kochen beginnt.

Bei mittlerer bis hoher Hitze weiterkochen, den Topf gelegentlich schwenken, aber niemals rühren, bis das Karamell eine tiefe Bernsteinfarbe erreicht — die Farbe von altem Kupfer — etwa 175°C auf einem Zuckerthermometer.

Den Topf sofort vom Herd nehmen und die gekühlten festen Kokoscreme-Anteile vorsichtig einrühren — die Mischung wird heftig blubbern. Mit einem hitzebeständigen Spatel rühren, bis glatt und vollständig vermischt.

Den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen und die kalten Kokosölwürfel nacheinander einrühren, bis jedes vollständig emulgiert ist, dann Fleur de Sel und Vanilleextrakt einrühren.

Das Karamell in eine flache Schüssel gießen und unbedeckt kühlen, bis es dick genug ist, um beim Löffeln seine Form zu halten — mindestens 1 Stunde.

Den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer runden 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht mit Kokosöl einfetten.

Eine gekühlte Teigscheibe gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Form drücken, mit den Fingerspitzen bis zu den Rändern arbeiten, um eine flache, gleichmäßige Schicht von etwa 1,5 cm Dicke zu schaffen.

Das gekühlte Karamell über den Teigboden löffeln und bis auf 1,5 cm vom Rand verteilen.

Die zweite Teigscheibe über das Karamell legen und die Ränder zusammendrücken, um zu versiegeln, dabei die Oberseite so gleichmäßig wie möglich glätten.

Aquafaba, Ahornsirup und Kurkuma verquirlen, bis vermischt. Die Glasur großzügig und gleichmäßig über die Oberseite des Gâteaus streichen.

Mit einer Gabel ein traditionelles Gittermuster über die glasierte Oberfläche ritzen, leicht drücken, ohne ganz durchzuschneiden.

Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun und glänzend ist und sich die Oberfläche bei ganz leichter Berührung fest anfühlt.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen — mindestens 2 Stunden — bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird. Das Karamell wird fest und die Krume setzt sich beim Abkühlen.