22Min. 4 ppl
Tom Saap Kradook Moo
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 12g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Eine feurig-saure Isan-Schweinerippchensuppe auf Basis einer klaren Kräuterbrühe aus Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblatt, verfeinert mit einem Spritzer Limette und geröstetem Reismehl. Die Rippchen köcheln lange bei niedriger Hitze, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst.
Allergiehinweise
Sellerie, Fisch
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronengrasstangenangedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten3
- Galgantdünn geschnitten30 g
- Kaffernlimettenblätterzerrissen6 Blätter
- Thai-Schalottengeschält und angedrückt6
- Vogelaugenchilisangedrückt8
- Limettenausgepresst2
- Frischer Koriandergrob gehackt, zum Servieren15 g
Fleisch & Geflügel
- Schweinerippchenin 4 cm große Stücke geschnitten800 g
Konserven & Gläser
- Hühnerbrühe1500 ml
Gewürze & Würzmittel
- Geröstetes Reismehl15 g
Öle & Saucen
- Fischsauce60 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Fleischthermometer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Größere Fettstücke von den Schweinerippchen abschneiden und in 4 cm große Stücke teilen.
Ca. 8 Minuten
2
Das Zitronengras andrücken, den Galgant in dünne Scheiben schneiden, die Kaffernlimettenblätter zerreißen und die Schalotten und Chilis andrücken.
Ca. 10 Minuten
3
Die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Zitronengras, den Galgant, die Kaffernlimettenblätter, die Schalotten und die Chilis hinzufügen.
Ca. 4 Minuten
4
Die Schweinerippchen hinzufügen, die Hitze reduzieren, sodass die Brühe sanft bei etwa 90 Grad Celsius köchelt, und 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich abschäumen und mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Brühe nahe dieser Temperatur bleibt, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst.
Ca. 20 Minuten
5
Die Fischsauce und den Limettensaft unterrühren, abschmecken und so lange anpassen, bis die Balance aus scharf, sauer und salzig stimmt.
Ca. 3 Minuten
6
Die Suppe mit einer Schöpfkelle in Schüsseln füllen und die Rippchen gleichmäßig verteilen.
Ca. 3 Minuten
7
Mit geröstetem Reismehl und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
