54Min. 4 ppl
Toum (Libanesische Knoblauchsauce)
26 Minuten
4 Personen
Einfach≤30 Min. & ≤6 Schritte
26 Min. · 4 Schritte
Einfach: ≤30 Min. und ≤6 Schritte
300 kcalpro Person
Eiweiß 1g
Kohlenhydrate 2g
Fette 32g
Über dieses Gericht
Eine Emulsion aus rohem Knoblauch und neutralem Öl, so lange geschlagen, bis sie strahlend weiß und so fest wird, dass ein Löffel darin aufrecht stehen bleibt – Toum tauscht Eier gegen Geduld und ein sehr langsames Einträufeln. Zitronensaft und eiskaltes Wasser verhindern, dass sie gerinnt, und nehmen dem Knoblauch die schärfste Roheit.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengeschält, grüner Keim entfernt8
- Zitronensaftfrisch gepresst, aufgeteilt45 ml
Trockenwaren
- Wassereiskalt, aufgeteilt45 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölneutral, sehr allmählich hinzugefügt150 ml
Küchenutensilien
- Küchenmaschine
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Die Knoblauchzehen und das Salz in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste mixen, dabei bei Bedarf den Rand abkratzen.
Ca. 4 Minuten
2
Bei laufendem Motor etwas von dem Zitronensaft zugeben, dann beginnen, das Pflanzenöl in einem sehr dünnen, langsamen Strahl einzuträufeln, damit die Mischung Zeit zum Emulgieren hat.
Ca. 8 Minuten
3
Weiter das Öl einträufeln, dabei gelegentlich mit etwas eiskaltem Wasser und dem restlichen Zitronensaft abwechseln, bis die Sauce dick, strahlend weiß und fest genug ist, um eine weiche Spitze zu halten.
Ca. 12 Minuten
4
Den Toum in ein Glas oder einen luftdichten Behälter füllen und bis zur Verwendung kühlen.
Ca. 2 Minuten
