İskender Kebap

Das Lammhack, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, den Aleppo-Pfeffer, das feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen und gründlich kneten, bis die Masse klebrig und gut vermischt ist.

Die Masse fest in eine Kastenform drücken, dabei Luftblasen entfernen, und mit Folie abdecken.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Den Fleischlaib aus dem Ofen nehmen und mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Mitte eine Kerntemperatur von mindestens 71 Grad erreicht hat.

Den Fleischlaib 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und dünn aufschneiden.

Die Lammscheiben in einer heißen Pfanne 3 Minuten anbraten, bis die Ränder knusprig sind.

Die geriebenen Tomaten und das Tomatenmark in einem Kochtopf 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer dickflüssigen Sauce eingekocht sind.

Die Pitabrot-Würfel in einer trockenen Pfanne 4 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die Butter in einem kleinen Kochtopf 3 Minuten schmelzen, bis sie schäumt und goldbraun ist.

Die gerösteten Pitabrot-Würfel auf Teller verteilen, mit den Lammscheiben belegen, die Tomatensauce und die braune Butter darüber gießen und mit dem Joghurt separat servieren.