25Min. 4 ppl
Veganer Knollensellerie in Salzkruste mit Nam Jim
113 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
113 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
210 kcalpro Person
Eiweiß 4g
Kohlenhydrate 30g
Fette 8g
Über dieses Gericht
Ein ganzer Knollensellerie, eingehüllt in eine mit Zitronengras duftende Salzkruste und geröstet, bis er in seiner eigenen Hülle butterzart gedämpft ist, aufgebrochen und mit einem würzigen, vollständig pflanzlichen Nam Jim serviert.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Sellerie (Knolle)ganz, geschrubbt1
- Zitronengrasstangenangequetscht4 Stangen
- Kaffernlimettenblätter6 Blätter
- Limettensaftfür den Nam Jim3 EL
- Knoblauchzehenfein gehackt, für den Nam Jim4 Zehen
- Vogelaugenchilisfein gehackt, für den Nam Jim4
Trockenwaren
- Kichererbsenmehlmit Wasser vermischt, zum Binden der Salzkruste80 g
- Palmzuckergerieben, für den Nam Jim20 g
Gewürze & Würzmittel
- Grobes Meersalz1,5 kg
Öle & Saucen
- Helle Sojasaucefür den Nam Jim3 EL
Küchenutensilien
- Backblech
- Alufolie
- Rührschüssel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
Ca. 5 Minuten
2
Das angequetschte Zitronengras und die Hälfte der Kaffernlimettenblätter um den Fuß des Knollenselleries stecken.
Ca. 5 Minuten
3
In einer Rührschüssel das Kichererbsenmehl mit 100 ml Wasser zu einer dicken Paste verquirlen, dann das grobe Meersalz und die restlichen, zerrissenen Kaffernlimettenblätter einarbeiten, bis das Salz feucht ist und wie nasser Sand zusammenhält.
Ca. 6 Minuten
4
Eine Schicht der Salzmischung auf das Blech geben, den Knollensellerie daraufsetzen, dann die restliche Salzmischung darüber packen, um ihn vollständig einzuhüllen.
Ca. 8 Minuten
5
75 Minuten backen, bis die Salzkruste hart ist und ein Spieß leicht in die Mitte gleitet.
Ca. 75 Minuten
6
In der Zwischenzeit den Limettensaft, die helle Sojasauce, den Palmzucker, den Knoblauch und die Chilis in einer kleinen Schüssel verrühren, um den Nam-Jim-Dip herzustellen.
Ca. 6 Minuten
7
Die Salzkruste mit dem Rücken eines Löffels aufbrechen und das lose Salz abbürsten.
Ca. 4 Minuten
8
Den Knollensellerie auf eine Servierplatte heben, in Spalten schneiden und mit dem Nam Jim servieren.
Ca. 4 Minuten
