Vegane Chicorée-Tarte-Tatin mit Walnusskäse

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Die Cashewkerne, Walnüsse, Hefeflocken, den Knoblauch, Zitronensaft, das Wasser und eine Prise feines Salz in einer Küchenmaschine pürieren, bis alles völlig glatt und streichfähig ist, dabei zweimal die Seiten abkratzen. Den Walnusskäse bis zur Verwendung kühlen. Den kalten Blätterteig zu einem Kreis etwas größer als die 24 cm große ofenfeste Pfanne oder Tatin-Form schneiden und zurück in den Kühlschrank geben.

Den Walnusskäse und den ausgeschnittenen Teigkreis mindestens 30 Minuten kühlen, während das Karamell und der Chicorée zubereitet werden.

Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, das Olivenöl zugeben und die Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten auflegen. 8-10 Minuten ungestört kochen, bis die Schnittflächen tief golden und karamellisiert sind — sie sollten sich beim Anstupsen mit einer Zange leicht lösen.

Den Chicorée wenden, 4 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben und weitere 8 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und der Chicorée überall weich ist. Den Chicorée mit der Schnittseite nach oben auf einen Teller geben und die Pfanne sauber wischen.

Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen, den feinen Zucker in einer gleichmäßigen Schicht zugeben und ohne Rühren 5-6 Minuten kochen, bis der Zucker zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell schmilzt — es sollte nussig riechen, mit leichten Rauchschwaden an den Rändern.

Vom Herd nehmen und die kalten veganen Butterwürfel nacheinander einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind, dann den Balsamico-Essig, den Thymian, das feine Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.

Die Chicoréehälften eng mit der Schnittseite nach oben in einer einzigen, dichten Schicht im Karamell anordnen und fest andrücken. Den Walnusskäse löffelweise in die Lücken zwischen dem Chicorée geben.

Den kalten Teigkreis über den Chicorée legen und die Ränder innerhalb des Pfannenrandes nach unten stecken, um die Füllung vollständig einzuschließen.

30-35 Minuten backen, bis der Teig tief golden und aufgegangen ist und beim Klopfen hohl klingt. Aus dem Ofen nehmen und genau 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen — nicht länger, sonst wird das Karamell fest.

Einen großen Servierteller auf die Pfanne legen und in einer entschlossenen Bewegung die Tarte auf den Teller stürzen.

Mit gerösteten Walnussstücken und Meersalzflocken bestreuen und sofort servieren.