45Min. 4 ppl
Vegan gratinierte Sellerie-Brandade
110 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 22g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Eine ganze Sellerieknolle wird geröstet, bis sie süß und zart ist, dann mit geröstetem Knoblauch, weißem Miso, Kapern und Nori zu einer seidigen, meeresaromatischen Püree verarbeitet. Unter dem Grill mit einer goldenen, zitronigen Semmelbröselkruste vollendet, vereint sie die ganze Fülle einer klassischen Kabeljau-Brandade – ganz ohne Milchprodukte oder Fisch.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Sellerieknolle1 große Knolle, geschrubbt1.4 kg
- Knoblauchzehenungeschält6 Zehen
- Zitronensaftfrisch2 EL
- Glatte Petersiliefrisch, fein gehackt2 EL
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
Konserven & Gläser
- Kapernabgespült und fein gehackt1 EL
Trockenwaren
- Nori-Flockenoder ¼ Blatt gerösteter Nori, zerkrümelt1 TL
- Grobe Semmelbröselvon altbackenem Sauerteigbrot oder Baguette, vegan30 g
Gewürze & Würzmittel
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0.5 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraplus extra zum Beträufeln120 ml
- Weiße Misopaste2 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Backblech
- Alufolie
- Spieß
- Große Schüssel
- Kartoffelstampfer
- Holzlöffel
- Gratinform
Zubereitung
1
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Boden der Sellerieknolle so weit abschneiden, dass sie flach steht. Die ungeschälten Knoblauchzehen mit einem Schuss Olivenöl in ein kleines Folienpäckchen einwickeln und verschließen.
Ca. 10 Minuten
2
Die ganze Sellerieknolle direkt auf den Ofenrost legen, das Folienpäckchen mit dem Knoblauch daneben. Rösten, bis ein Spieß an der dicksten Stelle der Knolle völlig widerstandslos hineingleitet, 70–80 Minuten.
Ca. 80 Minuten
3
Aus dem Ofen nehmen und die Sellerieknolle etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt.
Ca. 20 Minuten
4
Die Sellerieknolle halbieren und das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben, die Schale entsorgen. Den gerösteten Knoblauch aus den Schalen drücken, in dieselbe Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht stückig, nicht ganz glatt zerdrücken.
Ca. 5 Minuten
5
Miso, Dijon-Senf, Zitronensaft, Nori-Flocken und Kapern in einer kleinen Schüssel verrühren und dann unter die warme Selleriemasse rühren.
Ca. 3 Minuten
6
Das Olivenöl nach und nach einlaufen lassen und nach jeder Zugabe mit einem Holzlöffel schlagen, bis es vollständig aufgenommen ist und die Masse glänzend und emulgiert wird. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, dann die Petersilie unterheben.
Ca. 5 Minuten
7
Die Brandade in eine flache, ofenfeste Gratinform geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Semmelbrösel und den Zitronenabrieb mit einem Schuss Olivenöl vermengen und gleichmäßig darüber verteilen.
Ca. 3 Minuten
8
Den Ofen auf höchste Grillstufe schalten. Das Gratin grillen, bis die Semmelbröselkruste tief golden und knusprig ist, 5–7 Minuten, dabei genau beobachten. Sofort aus der Form mit Sauerteig-Toasts oder rohem Gemüse servieren.
Ca. 7 Minuten
