Vegane Himbeertarte mit Crème Pâtissière

Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Kokosölwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt; das eiskalte Wasser esslöffelweise unterrühren und den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält. Zu einer Scheibe flach drücken und in wiederverwendbares Wachstuch einwickeln.

Den Teig mindestens 1 Stunde kühlen, bis er fest ist.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und sanft in eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden drücken, überstehende Ränder abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen.

Den Tarteboden 18 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und leicht golden sind.

Die Blindbackkugeln und das Backpapier entfernen, den Boden zurück in den Ofen geben und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden trocken und tief golden ist.

Herausnehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.

Hafermilch, feinen Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Vanillemark in einem mittelgroßen Topf glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und 8–10 Minuten ständig mit einem hitzebeständigen Spatel rühren, bis die Creme so weit eindickt, dass sie vom Spatel in einem Band abfällt — nicht stark kochen lassen.

Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und 1 Esslöffel Kokosöl unterrühren, bis es vollständig geschmolzen ist, dann Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet.

Die Crème Pâtissière auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie vollständig fest und kalt ist.

Die gekühlte Crème Pâtissière kurz glattrühren, dann in den abgekühlten Tarteboden geben und mit einem Winkelspatel gleichmäßig verstreichen.

Die frischen Himbeeren in engen konzentrischen Ringen über die gesamte Oberfläche der Creme verteilen, von außen nach innen arbeiten und jede Beere aufrecht setzen.

Die Aprikosenmarmelade mit 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen, rühren, bis sie flüssig ist.

Durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen, dann die Himbeeren leicht damit bepinseln, um sie zu glasieren.

Die fertige Tarte vor dem Anschneiden 30 Minuten kühlen, damit die Glasur fest wird und die Schichten sich setzen.