Vegane Lauch-Cashew-Käse-Tarte

Die rohen Cashewkerne in einer Schüssel mit frisch gekochtem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden einweichen (oder mit kaltem Wasser über Nacht für ein cremigeres Ergebnis).

Den Teig zubereiten: Mehl und feines Salz in einer Schüssel vermischen, das kalte Olivenöl hineingießen und mit einer Gabel verarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt. Das kalte Wasser esslöffelweise zugeben und zu einem groben Teig zusammendrücken.

Den Teig fest einwickeln und 30 Minuten kühlen.

Während der Teig ruht, 3 Esslöffel Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Lauch und eine Prise feines Salz zugeben und gelegentlich umrührend 20 Minuten kochen, bis er vollständig zusammengefallen ist und an den Rändern golden zu werden beginnt.

Den geschnittenen Knoblauch und die Thymianblätter zum Lauch geben und weitere 8 Minuten kochen, häufig umrühren, bis der Knoblauch weich und aromatisch und der Lauch konfitürig ist.

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und abspülen und mit der Hafermilch, den Hefeflocken, dem Zitronensaft, dem Dijon-Senf, dem Apfelessig, dem feinen Salz, dem weißen Pfeffer, der Muskatnuss und der Speisestärke in einen Mixer geben. 2–3 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis alles völlig glatt und ohne Körnung ist.

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den geruhten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 3 mm dicken Kreis ausrollen, groß genug für eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden. Den Teig vorsichtig anheben und in die Form drücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen.

Den Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen füllen.

15 Minuten blindbacken, bis die Ränder gerade fest sind.

Das Backpapier und die Kugeln entfernen und den Boden 8 Minuten zurück in den Ofen geben, bis er trocken und ganz leicht golden aussieht.

Zwei Drittel des karamellisierten Lauchs gleichmäßig auf dem gebackenen Tarteboden verteilen. Die Cashewcreme über den Lauch gießen und sanft bis zum Rand verstreichen.

Den restlichen Lauch auf die Creme legen und sanft in die Oberfläche drücken.

In den Ofen geben und 28–32 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und in der Mitte nur ganz leicht wackelt und die Oberfläche stellenweise golden ist.

Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird — so kann die Cashewcreme vollständig fest werden. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen.