44Min. 4 ppl
Vegane Lauch-Flamiche
127 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
127 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 58g
Fette 36g
Über dieses Gericht
Lauch, der langsam in veganer Butter geschmolzen wird, bis er tief süß und konfiert ist, bildet das Herzstück dieses picardischen Klassikers, gebettet in einen goldenen Mürbeteigboden mit einer seidigen Cashewcreme, die genau wie eine traditionelle Flamiche mit Ei stockt — ganz ohne Milchprodukte oder Eier.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Lauchnur der weiße und hellgrüne Teil, längs halbiert und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten, gründlich gewaschen1,2 kg
- Knoblauchfein gehackt4 Zehen
- Frische Thymianblättervon den Stielen gezupft1 TL
Milchprodukte & Eier
- vegane Butterpflanzliche Blockbutter, z. B. Miyoko's oder Naturli80 g
- Ungesüßte Hafermilchnaturbelassen, keine Barista-Version250 ml
Trockenwaren
- Rohe Cashewkernemindestens 4 Stunden eingeweicht und abgetropft150 g
- Nährhefe2 EL
- SpeisestärkeSpeisestärke1 EL
- Veganer Mürbeteigausgerollt, fertig zum Verwenden320 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Muskatnussfrisch gerieben0,25 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißweinoder trockener Wermut2 EL
- Dijon-Senf0,5 TL
- Olivenölzum Bestreichen1 EL
Küchenutensilien
- 23 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden
- Hochleistungsmixer
- Breite Sauteuse mit Deckel
- Blindbackkugeln
Zubereitung
1
Die rohen Cashewkerne mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen (oder 1 Stunde in gerade gekochtem Wasser, wenn es schnell gehen muss), dann gründlich abtropfen lassen.
Ca. 5 Minuten
2
Den geschnittenen Lauch gründlich in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser waschen, um Sand zu entfernen, dann den Knoblauch hacken und die Thymianblätter von den Stielen zupfen.
Ca. 10 Minuten
3
Die vegane Butter in einer breiten, schweren Sauteuse bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Lauch, Knoblauch, Thymian und Salz zugeben, umrühren, dann zugedeckt 25 Minuten garen und alle 5 Minuten umrühren, bis der Lauch vollständig weich ist und an den Rändern golden wird.
Ca. 25 Minuten
4
Den Deckel abnehmen, den Weißwein zugeben und die Hitze auf mittel erhöhen. Offen 5 Minuten unter Rühren kochen, bis der Wein verdampft ist und der Lauch konfiert und konzentriert ist. Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Ca. 20 Minuten
5
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden mit dem Teig auslegen, in die Ränder drücken und überstehenden Teig auf 1 cm zuschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen, mit Blindbackkugeln oder trockenem Reis füllen und 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest sind.
Ca. 15 Minuten
6
Die Kugeln und das Papier entfernen und den Tarteboden weitere 5 Minuten backen, bis er trocken und leicht golden ist. Beiseitestellen und die Ofentemperatur auf 180°C (160°C Umluft) senken.
Ca. 5 Minuten
7
Die abgetropften Cashewkerne, die Hafermilch, die Hefeflocken, die Maisstärke, den Dijon-Senf, die Muskatnuss, den weißen Pfeffer und eine Prise Salz in einem Hochleistungsmixer 2 volle Minuten mixen, bis die Masse völlig glatt und cremig ist, ohne Körnigkeit.
Ca. 2 Minuten
8
Die Cashewcreme unter die abgekühlte Lauchmischung heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist, dann die Füllung in den vorgebackenen Tarteboden geben und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
Ca. 5 Minuten
9
Den sichtbaren Teigrand mit Olivenöl bestreichen und bei 180°C 30 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben fest ist, in der Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche stellenweise golden ist.
Ca. 30 Minuten
10
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie gestürzt wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Ca. 10 Minuten
