90Min. 4 ppl
Vegane Gefüllte Champignons Thermidor
55 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 12 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 10g
Kohlenhydrate 28g
Fette 21g
Über dieses Gericht
Portobello- oder Kastanienchampignon-Köpfe werden mit einer Cashew-Sahne-Thermidor-Sauce gefüllt - geschärft mit Cognac, Dijon-Senf und Estragon -, die die seidige Fülle der klassischen Béchamel ohne einen Tropfen Milchprodukte nachahmt. Eine Panko-Kruste unter starker Grillhitze sorgt für dasselbe goldene, blasige Finish wie beim Original, mit all seiner alkoholischen Tiefe.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Portobello- oder KastanienchampignonsStiele entfernt und aufbewahrt16 groß
- Schalottenfein gehackt4
- Knoblauchfein gehackt4 Zehen
- Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
- Frische glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Hafermilch180 ml
Trockenwaren
- Rohe Cashewkerneeingeweicht150 g
- Nährhefe2 EL
- Panko-Paniermehl50 g
Gewürze & Würzmittel
- Getrockneter Estragonoder 1 EL frisch, fein gehackt1 TL
- geräuchertes Paprikapulver0,5 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack0,5 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,25 TL
- Flockiges Meersalzzum Abschluss1 Prise
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
- Dijon-Senf1 EL
- Cognac oder trockener Weinbrand3 EL
- Olivenöl (für die Semmelbrösel)1 EL
Küchenutensilien
- Backblech
- Starker Mixer
- Weite Pfanne
Zubereitung
1
Die rohen Cashewkerne mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser oder 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
Ca. 30 Minuten
2
Die aufbewahrten Champignonstiele fein hacken. Die Köpfe mit Küchenpapier trocken tupfen und jede Höhlung mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Ca. 8 Minuten
3
Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit der Hafermilch, der Nährhefe und dem Zitronensaft in einem starken Mixer verarbeiten, bis eine völlig glatte, körnerfreie Textur entsteht, etwa 2 Minuten. Beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
4
Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schalotten zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 4 Minuten
5
Knoblauch und gehackte Champignonstiele zugeben, auf mittelhohe Hitze stellen und 2 Minuten ohne Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung zu bräunen beginnt.
Ca. 2 Minuten
6
Den Cognac zugießen und unter ständigem Rühren kochen, bis er vollständig aufgenommen ist und der rohe Alkoholgeruch verschwunden ist, 1-2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
7
Auf mittelniedrige Hitze reduzieren. Dijon-Senf, Estragon, geräuchertes Paprikapulver und die Cashewsahne unterrühren. Unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und cremig wird, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben. Abschmecken und nachwürzen.
Ca. 3 Minuten
8
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Champignonköpfe mit der Höhlung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ca. 2 Minuten
9
Die Thermidor-Füllung großzügig in jeden Kopf löffeln, leicht über den Rand gehäuft.
Ca. 5 Minuten
10
Die Panko-Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und gleichmäßig über die gefüllten Champignons streuen.
Ca. 2 Minuten
11
Das Blech auf die oberste Schiene unter den Grill stellen und backen, bis die Semmelbrösel tief goldbraun sind und die Füllung an den Rändern blubbert, etwa 5-7 Minuten. Genau beobachten, damit nichts anbrennt.
Ca. 6 Minuten
12
2 Minuten ruhen lassen, mit einer Prise Flockensalz abschließen und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
