Veganer Klebreis mit Pandan-Pudding

Den Klebreis mehrmals mit frischem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt.

Den Reis mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, dann gründlich abgießen.

Einen Dämpfeinsatz mit Mull auslegen, den Reis hineingeben und über kochendem Wasser 20 Minuten dämpfen, einmal wenden, bis er weich und glänzend ist.

150 ml der Kokosmilch mit 40 g des Zuckers und der Hälfte des Salzes in einem Topf erwärmen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann über den heißen Reis gießen und vorsichtig unterrühren.

Die restliche Kokosmilch mit dem Pandansaft, dem restlichen Zucker und dem Agar-Agar-Pulver in einem Topf erwärmen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann 3 Minuten köcheln lassen.

Den Speisestärke-Brei einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis er eingedickt ist.

Den Pudding in eine flache Form gießen und 20 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen, dann in Quadrate schneiden.

Den gesüßten Klebreis zusammen mit den Pandanpudding-Quadraten servieren.