Veganer Tempeh in Kräuterkruste

Die Oberfläche jeder Tempeh-Scheibe rautenförmig einritzen. Das Tamari, Olivenöl, den Ahornsirup und Apfelessig in einer flachen Schale verquirlen. Die Tempeh-Scheiben zugeben und wenden, um sie gründlich zu überziehen.

Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht für maximale Geschmackstiefe im Kühlschrank marinieren.

Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.

Den marinierten Tempeh 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis er tief karamellisiert und mahagonifarben ist.

Den Tempeh auf einem Kuchengitter beiseitestellen, um vollständig abzukühlen.

In derselben Pfanne die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten zugeben und 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie vollständig weich und glasig sind.

Den Knoblauch zugeben und 1 Minute braten, bis er duftet.

Die Pilze zugeben, die Hitze auf mittelhoch erhöhen, und 12-15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist und die Mischung trocken und tief golden ist. Dies ist entscheidend — jegliche Restfeuchtigkeit macht den Teig matschig.

Den Weißwein hineingießen und 3-4 Minuten kochen, bis er vollständig aufgenommen ist und die Pfanne fast trocken ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Thymian, Rosmarin und die Petersilie unterrühren. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf ein Tablett streichen und kühlen, bis es vollständig kalt ist.

Die gemahlenen Walnüsse und die weiße Miso-Paste in einer kleinen Schüssel vermischen und zu einer dicken, streichfähigen Paste rühren.

Die Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Eine dünne Schicht Dijon-Senf in die Mitte jeder Teigplatte streichen. Die Walnuss-Miso-Paste gleichmäßig auf zwei der angebratenen Tempeh-Scheiben streichen, dann eine großzügige Schicht der gekühlten Duxelles auf die Oberseite und Seiten jeder Scheibe drücken.

Eine vorbereitete Tempeh-Scheibe mit der Duxelles-Seite nach unten auf jede mit Senf bestrichene Teigplatte legen. Den Teig fest um den Tempeh wickeln, die Naht mit pflanzlicher Milch versiegeln und fest andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Backblech legen. Mit den restlichen Scheiben wiederholen, zwei Pakete pro Platte einwickeln.

Die eingewickelten Pakete 20 Minuten kühlen, damit sie fester werden und der Teig beim Backen nicht schrumpft.

Jedes Paket rundum mit pflanzlicher Milch bestreichen. Mit schwarzen Sesamsamen und einer Prise Flockensalz bestreuen. Die Oberseite mit einem scharfen Messer leicht einritzen, damit Dampf entweichen kann.

Bei 200 °C 25-28 Minuten backen, bis der Teig tief golden ist und beim Klopfen auf den Boden hörbar knusprig klingt.

5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten und serviert wird.