23Min. 4 ppl
Veganer Tempura Udon
39 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
39 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 9g
Kohlenhydrate 68g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Udon-Nudeln in einer heißen, klaren Kombu-Brühe, gekrönt mit leicht frittierten Scheiben von Süßkartoffel und Aubergine, kaum gebräunt. Das Knusprige soll den Kontakt mit der Brühe nur so lange überstehen, wie man braucht, um die Schüssel anzuheben.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Süßkartoffelnin Scheiben geschnitten200 g
- Auberginenin Scheiben geschnitten1
- Frühlingszwiebelnin Scheiben geschnitten2
Konserven & Gläser
- Kombu-Dashi1000 ml
Trockenwaren
- Udon-Nudeln600 g
- Tempuramehl100 g
- Wasser150 ml
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren500 ml
- Sojasauce60 ml
- Mirin40 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Rührschüssel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Verquirlen Sie das Tempuramehl mit eiskaltem Wasser, wobei der Teig klumpig bleiben soll.
Ca. 5 Minuten
2
Schneiden Sie die Süßkartoffel in Scheiben und die Aubergine in Scheiben.
Ca. 5 Minuten
3
Tauchen Sie die Gemüsescheiben in den Tempurateig und legen Sie sie auf ein Tablett.
Ca. 5 Minuten
4
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Kochtopf auf 180°C und frittieren Sie das Gemüse portionsweise 3 Minuten, bis es knusprig und leicht golden ist.
Ca. 8 Minuten
5
Lassen Sie das Tempura-Gemüse auf Küchenpapier abtropfen.
Ca. 2 Minuten
6
Kochen Sie die Udon-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und auf die Schüsseln verteilen.
Ca. 6 Minuten
7
Verrühren Sie die Kombu-Dashi, die Sojasauce und den Mirin in einem Kochtopf und bringen Sie sie 5 Minuten lang zum Köcheln, schöpfen Sie sie dann über die Nudeln.
Ca. 5 Minuten
8
Garnieren Sie jede Schüssel mit dem Tempura-Gemüse und bestreuen Sie sie mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Ca. 3 Minuten
