30Min. 4 ppl
Veganes Chawanmushi
34 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
34 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
140 kcalpro Person
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 10g
Fette 7g
Über dieses Gericht
Ein seidiger, gedämpfter Tofu-Eierstich, aromatisiert mit Kombu-Dashi und gespickt mit Kräuterseitling und Shiitake, warm in seiner eigenen kleinen Tasse serviert. Eine pflanzliche Neuauflage eines der sanftesten Gerichte im japanischen Repertoire.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kräuterseitlinge4
- Shiitake-Pilze4
- Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten, zum Garnieren1
Pflanzliche Proteine
- Seidentofu400 g
Konserven & Gläser
- Kombu-Dashi300 ml
Trockenwaren
- Kartoffelstärke15 g
Gewürze & Würzmittel
- Salz2 g
Öle & Saucen
- Sojasauce10 ml
- Mirin10 ml
Küchenutensilien
- Küchenmaschine
- Feinmaschiges Sieb
- Dämpfeinsatz
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Den seidigen Tofu mit dem Kombu-Dashi, der Sojasauce, dem Mirin, dem Salz und der Kartoffelstärke pürieren, bis er vollständig glatt ist.
Ca. 5 Minuten
2
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Krug passieren.
Ca. 3 Minuten
3
Die Stücke von Kräuterseitling und Shiitake auf vier kleine hitzebeständige Tassen verteilen.
Ca. 4 Minuten
4
Die Tofu-Eierstich-Mischung über die Pilze gießen und gleichmäßig auf die Tassen verteilen.
Ca. 2 Minuten
5
Jede Tasse mit Alufolie abdecken und in einen Dämpfeinsatz über köchelndem Wasser stellen.
Ca. 3 Minuten
6
15 Minuten sanft dämpfen, bis der Eierstich gerade gestockt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt, und die Pilze zart sind.
Ca. 15 Minuten
7
Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und warm servieren.
Ca. 2 Minuten
