40Min. 4 ppl
Veganes Hokkien Mee
34 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
34 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
300 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 46g
Fette 8g
Über dieses Gericht
Nudeln und Reisvermicelli, geschmort in einer kräftigen Pilzbrühe, bis die Flüssigkeit an jedem Strang haftet, serviert mit einer feurigen Chilisauce dazu.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kräuterseitlingein Ringe geschnitten150 g
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Sojasprossen100 g
- Schalottenfür die Chilisauce2 Stück
- Limettenin Spalten geschnitten, zum Servieren1 Stück
Pflanzliche Proteine
- Tempehin dünne Scheiben geschnitten150 g
Trockenwaren
- Getrocknete Shiitake-Pilze20 Minuten in 800 ml heißem Wasser eingeweicht, Einweichwasser aufbewahrt40 g
- Eifreie Weizennudelnfrisch250 g
- Reisvermicelli100 g
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete rote Chilisin heißem Wasser eingeweicht, für die Chilisauce3 Stück
Öle & Saucen
- Helle Sojasauce2 EL
- Pflanzenöl2 EL
Küchenutensilien
- Mixer
- Kochtopf
- Wok
- Feinmaschiges Sieb
Zubereitung
1
Die getrockneten Shiitake-Pilze 20 Minuten im heißen Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann herausnehmen, dünn aufschneiden, das Einweichwasser abseihen und als Brühe aufbewahren.
Ca. 5 Minuten
2
Die eingeweichten getrockneten Chilis mit den Schalotten und etwas Wasser zu einer glatten Chilisauce pürieren.
Ca. 5 Minuten
3
Die aufbewahrte Pilzbrühe in einem Topf aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu konzentrieren.
Ca. 10 Minuten
4
Die eifreien Weizennudeln und die Reisvermicelli getrennt in einem Topf kochendem Wasser je 1 Minute blanchieren, dann abgießen.
Ca. 3 Minuten
5
Das Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen und den Knoblauch und den in Scheiben geschnittenen Tempeh 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Ca. 3 Minuten
6
Die Shiitake-Scheiben und die Pilzringe zugeben und 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Ca. 2 Minuten
7
Die blanchierten Nudeln, die Vermicelli, 300 ml der Pilzbrühe und die helle Sojasauce zugeben und bei hoher Hitze 4 Minuten wenden, bis die Flüssigkeit reduziert ist und an den Nudeln haftet.
Ca. 4 Minuten
8
Die Sojasprossen zugeben, 1 weitere Minute anbraten, bis sie gerade welk sind, dann mit der Chilisauce und den Limettenspalten servieren.
Ca. 2 Minuten
