73Min. 4 ppl
Veganes Tofu-Pilz-Frikassee mit Sojasahne
73 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
73 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 16g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Den Tofu so lange zu pressen, bis er wirklich trocken ist, und ihn dann in einer glühend heißen Pfanne anzubraten, verleiht ihm eine goldene Kruste, die sich gegen eine herzhafte, kräuterduftende Pilz-Sojasahne-Sauce behauptet — der Unterschied zwischen einem befriedigenden veganen Frikassee und einer wässrigen Enttäuschung.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kastanienchampignonsgeputzt und dick in Scheiben geschnitten400 g
- Shiitake-PilzeStiele entfernt, Köpfe dick in Scheiben geschnitten150 g
- Weiße Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchzehendünn in Scheiben geschnitten3 Zehen
- Selleriefein gewürfelt2 Stangen
- Frische Thymianblätter1 TL
- Frischer EstragonBlättchen abgezupft und grob gehackt2 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt1 kleines Bündel
- Zitroneausgepresst½ Zitrone
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Soja-Kochsahne200 ml
- vegane Butter1 EL
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofu, trockengepresst und in 3-cm-Würfel geschnitten600 g
Konserven & Gläser
- Ungesalzene Gemüsebrühe200 ml
Trockenwaren
- Speisestärke1 EL
- kaltes Wasser2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz, aufgeteilt1 TL
- Weißer Pfeffer½ TL
- Lorbeerblatt1 Blatt
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein150 ml
- Neutrales Öl, aufgeteilt2 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Breite, dickwandige Pfanne
- Küchentuch
- Rührschüssel
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die Tofublöcke in ein sauberes Küchentuch wickeln, eine schwere Pfanne daraufstellen und mindestens 30 Minuten pressen, bis er sich sichtbar trocken anfühlt. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Sellerie fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden und beide Pilzsorten in Scheiben schneiden.
Ca. 30 Minuten
2
Den gepressten Tofu in 3-cm-Würfel schneiden und alle Oberflächen mit ½ TL Salz und dem weißen Pfeffer würzen.
Ca. 3 Minuten
3
1 EL neutrales Öl in einer breiten, dickwandigen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt. Die Tofuwürfel in einer Schicht anbraten, einmal wenden, 3–4 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun sind und auf mindestens zwei Flächen eine Kruste haben, dann auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
4
Die Hitze auf mittel reduzieren, das restliche 1 EL Öl und die vegane Butter in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebel und den Sellerie mit einer Prise Salz unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 6 Minuten
5
Den Knoblauch und den Thymian hinzufügen, umrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
Ca. 1 Minute
6
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, die braunen Champignons und Shiitake-Pilze mit dem restlichen ½ TL Salz hinzufügen und ohne Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und an den Rändern zu bräunen beginnen.
Ca. 4 Minuten
7
Den Weißwein hineingießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten kochen, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist und der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist.
Ca. 4 Minuten
8
Die Gemüsebrühe hineingießen und leicht aufkochen lassen. 5 Minuten kochen, bis die Brühe leicht reduziert ist.
Ca. 5 Minuten
9
Die Maisstärke und das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, dann diese Mischung unter Rühren in die köchelnde Pfanne einarbeiten.
Ca. 3 Minuten
10
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Soja-Kochsahne und den Dijon-Senf unterrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht.
Ca. 4 Minuten
11
Den angebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben, in die Sauce betten und 2–3 Minuten erwärmen, ohne zu kochen.
Ca. 3 Minuten
12
Das Lorbeerblatt entfernen, den Zitronensaft und den gehackten Estragon unterrühren, abschmecken und würzen, dann die Petersilie kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Ca. 2 Minuten
