Walnuss-Linsen-Pâté mit Feigen

Alle Zutaten abmessen und vorbereiten: die Schalotten würfeln, den Knoblauch hacken, die Feigenstiele entfernen und die getrockneten Feigen hacken, den Thymian abstreifen und die Petersilie hacken. Jedes in separaten Schüsseln beiseitestellen.

Die Linsen in einen mittelgroßen Topf geben und mit 5 cm kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 20-25 Minuten kochen, bis sie vollständig zart, aber nicht matschig sind. Gut abgießen und auf einem sauberen Tuch 5 Minuten dampftrocknen lassen.

Während die Linsen kochen, die Walnüsse auf einem trockenen Backblech verteilen und in einem auf 180°C (Umluft 160°C) vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie tief golden und aromatisch sind — sie sollten nussig und an den Rändern fast rauchig duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittelniedriger Hitze erhitzen. Die Schalotten und eine Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 15-18 Minuten kochen, bis sie durchgehend weich, golden und konfitürig sind.

Den Knoblauch, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und Piment zu den Schalotten geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis es duftet und der Knoblauch seine Roheit verloren hat.

Den Balsamico-Essig und den Tamari in die Pfanne geben und 1 Minute rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Mischung glänzend und karamellisiert aussieht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Die gerösteten Walnüsse in eine Küchenmaschine geben und 8-10 Mal pulsieren, bis sie groben, unregelmäßigen Krümeln mit einigen größeren Stücken ähneln — nicht zu einer Paste verarbeiten.

Die abgetropften Linsen und die karamellisierte Schalottenmischung in die Küchenmaschine geben. 6-8 Mal pulsieren, dabei einmal die Seiten abkratzen, bis die Mischung grob vermengt ist und zusammenhält, aber sichtbare Textur behält.

Die Pâté-Mischung in eine Schüssel geben. Die gehackten getrockneten Feigen, Petersilie, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz von Hand mit einem Spatel unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Das Pâté fest in eine Terrinenform, eine kleine Kastenform oder einzelne Förmchen packen. Die Oberfläche glätten und eine dünne Schicht Olivenöl darüberträufeln, um es zu versiegeln. Zudecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen, damit es fest wird und die Aromen sich vertiefen.

20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, um die Kälte zu nehmen. Stürzen oder direkt aus dem Gefäß servieren, garniert mit halbierten frischen Feigen, einem Schuss Olivenöl und frischem Thymian. Mit Sauerteigbrot oder Crackern servieren.