130min 4 ppl
Aligot Vegano de l'Aubrac
65 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
65 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 13g
Carbohidratos 58g
Grasas 27g
Sobre este plato
Una versión vegana del clásico de l'Aubrac: patatas batidas hasta lograr un puré sedoso, mezcladas con un queso de anacardo fermentado y ácido hasta formar largas cintas elásticas — todo el espectáculo del original, totalmente vegetal.
Alergias
Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Patatas Harinosaspeladas y cortadas en cuartos1 kg
- Dientes de Ajopelados y enteros4 grandes
- Cebollinofinamente picado2 cda
Productos secos
- Anacardos Crudosen remojo 8 horas y luego escurridos200 g
- Levadura Nutricional3 cda
- Almidón de Tapioca1 cda
- Ácido Láctico en Polvoo 2 cdas de vinagre de sidra crudo1 cdta
- Agua Tibia120 ml
Especias y condimentos
- Sal Fina Marinadividida1 cdta
- Sal Fina Marinapara el agua de cocción de las patatas1 cdta
- Pimienta Blancarecién molidaal gusto
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva Virgen Extramás un poco para terminar80 ml
Utensilios
- Batidora potente
- Cazo pequeño
- Cazo grande
- Pasapurés o tamiz fino de tambor
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cucharas medidoras
Método
1
Deja los anacardos en remojo en agua fría durante 8 horas, luego escúrrelos bien.
Aprox. 480 minutos
2
Pela y corta las patatas en cuartos. Pela los dientes de ajo dejándolos enteros. Pica finamente el cebollino.
Aprox. 10 minutos
3
Tritura los anacardos escurridos, la levadura nutricional, el almidón de tapioca, el ácido láctico en polvo, ½ cucharadita de sal y el agua tibia en una batidora potente durante 3-4 minutos hasta obtener una textura completamente lisa, sin grumos.
Aprox. 4 minutos
4
Transfiere la mezcla a un cazo pequeño y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese formando una pasta densa y brillante, unos 5 minutos. Raspa en un bol y deja enfriar.
Aprox. 5 minutos
5
Cubre el queso de anacardo enfriado y refrigéralo durante 12-24 horas para desarrollar su acidez y mejorar su elasticidad.
Aprox. 720 minutos
6
Coloca las patatas y los dientes de ajo enteros en un cazo grande, cubre con agua fría salada y lleva a ebullición a fuego alto. Cocina hasta que las patatas estén completamente tiernas y se deshagan al pincharlas con un cuchillo, unos 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
7
Escurre bien las patatas y el ajo, luego vuelve a ponerlos en el cazo caliente a fuego muy bajo durante 2 minutos, agitando el cazo, para evaporar el exceso de humedad.
Aprox. 2 minutos
8
Pasa las patatas y el ajo por un pasapurés o un tamiz fino de tambor directamente al cazo tibio — no uses batidora ni robot de cocina, ya que esto haría que el puré quedara gomoso.
Aprox. 0 minutos
9
Incorpora el aceite de oliva con una cuchara de madera a fuego muy bajo hasta que el puré esté liso y sedoso, unos 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
10
Añade el queso de anacardo frío al puré en tres tandas, batiendo enérgicamente con la cuchara de madera entre cada adición. Sigue batiendo a fuego muy bajo durante 8-10 minutos, hasta que el aligot se despegue de las paredes del cazo en largas cintas elásticas al levantar la cuchara.
Aprox. 10 minutos
11
Sazona con el resto de la sal y la pimienta blanca al gusto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirve inmediatamente, rociado con un poco de aceite de oliva y espolvoreado con cebollino, levantando el aligot bien alto con la cuchara para mostrar su elasticidad.
Aprox. 1 minutos
