100min 4 ppl
Aligot de l'Aubrac
45 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
45 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 48g
Grasas 38g
Sobre este plato
El aligot es la respuesta de la meseta de l'Aubrac al puré de patatas: un puré rústico batido con mantequilla, crème fraîche y queso tomme fresco hasta quedar brillante y sorprendentemente elástico. El truco está en la paciencia — se incorpora el queso poco a poco hasta que la mezcla se estira en largas cintas brillantes que se pegan a la cuchara. Rico, reconfortante y auténticamente rústico, es el acompañamiento definitivo de las montañas del centro de Francia.
Alergias
Lácteos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Patatas harinosaspeladas y cortadas en trozos regulares1 kg
- Diente de ajopartido por la mitad1
Lácteos y huevos
- Queso tomme fresco de l'Aubracsin corteza, cortado en láminas de 3 mm500 g
- Mantequilla sin salcortada en cubos y fría100 g
- Crème fraîche150 ml
Especias y condimentos
- Sal fina de mar10 g
- Pimienta blanca al gusto
Utensilios
- Olla grande
- Pasapurés o molinillo de alimentos
- Espátula de madera
- Cazuela ancha de fondo grueso
Método
1
Pela y corta las patatas en trozos regulares de 4 cm. Retira la corteza del queso y córtalo en láminas de 3 mm. Corta la mantequilla en cubos y mantenla fría. Parte el diente de ajo por la mitad.
Aprox. 5 minutos
2
Coloca las patatas en una olla grande, cúbrelas generosamente con agua fría salada y llévalas a ebullición a fuego alto. Cocina hasta que estén completamente tiernas y un cuchillo las atraviese sin resistencia, unos 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
3
Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla seca a fuego bajo durante 2 minutos, agitando constantemente, para evaporar toda la humedad superficial — deben verse secas y harinosas.
Aprox. 2 minutos
4
Pasa las patatas por un pasapurés o un molinillo de alimentos directamente a una cazuela grande, ancha y de fondo grueso (nunca al robot de cocina). Desecha el líquido restante.
Aprox. 2 minutos
5
Frota el interior de la cazuela con el diente de ajo cortado, presionando con firmeza, y luego desecha el ajo.
Aprox. 1 minutos
6
Coloca la cazuela con el puré a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla fría de una vez y bate vigorosamente con una espátula de madera hasta que se absorba por completo y el puré quede liso, unos 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Añade la crème fraîche y sigue batiendo a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté caliente y muy lisa, unos 2 minutos — debe formar un pico suave al levantar la espátula.
Aprox. 2 minutos
8
Añade el queso tomme en tres tandas, removiendo y estirando la mezcla en amplios ochos con la espátula tras cada adición, dejando que cada tanda se funda por completo antes de añadir la siguiente, unos 6 a 8 minutos en total — el aligot está listo cuando se despega de las paredes de la cazuela en largas cintas brillantes y elásticas que se estiran al menos 30 cm sin romperse.
Aprox. 7 minutos
9
Sazona con la sal fina y la pimienta blanca, prueba y ajusta. Sirve inmediatamente en boles calientes — el aligot no espera a nadie.
Aprox. 1 minutos
