Coliflor Entera Asada con Hierbas

Precalienta el horno a 200°C con ventilador. Pica el ajo, pica el perejil y el estragón, deshoja el tomillo, ralla y parte el limón por la mitad, y mide el resto de los ingredientes.

Coloca la coliflor con el tallo hacia abajo en una cazuela honda apta para horno o una cocotte de hierro fundido. Frótala por completo con aceite de oliva, luego sazona generosamente con sal y pimienta, presionando bien en los huecos.

Mezcla la mostaza de Dijon, el pimentón, la mitad del ajo y la ralladura de limón en 1 cda de aceite de oliva para formar una pasta, luego extiéndela uniformemente sobre toda la superficie de la coliflor.

Vierte el vino blanco y el caldo de verduras en el fondo del recipiente, luego asa sin tapar a 200°C con ventilador durante 40 minutos, hasta que la superficie empiece a colorear y el líquido humee.

Mientras la coliflor se asa, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y cocina hasta que esté dorada y huela a avellana, unos 4-5 minutos; añade el resto del ajo y cocina 30 segundos hasta que esté aromático, luego retira del fuego.

Incorpora el perejil, el estragón, el tomillo y el jugo de la mitad del limón a la mantequilla de hierbas avellana.

Saca la coliflor del horno y vierte generosamente la mitad de la mantequilla de hierbas sobre toda la cabeza, dejando que caiga en el líquido del fondo.

Vuelve a meter al horno y asa 20 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y una brocheta insertada en la parte más gruesa del centro no encuentre resistencia.

Vierte el resto de la mantequilla de hierbas sobre la coliflor, sube la temperatura del horno a 230°C con ventilador, y asa 10-15 minutos finales hasta que la costra esté ricamente caramelizada y ligeramente tostada en las puntas.

Transfiere a una tabla de servir, rocía con los jugos de la cocción, y deja reposar 5 minutos antes de llevarla entera a la mesa para trincharla.