40min 4 ppl
Champiñones Rellenos Thermidor Veganos
55 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
55 min · 12 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
340 kcalpor persona
Proteínas 10g
Carbohidratos 28g
Grasas 21g
Sobre este plato
Sombreretes de portobello o de champiñón marrón se rellenan con una salsa thermidor de crema de anacardo, realzada con coñac, mostaza de Dijon y estragón, que imita la riqueza sedosa de la bechamel clásica sin una gota de lácteos. Una costra de panko bajo un grill fuerte da el mismo resultado dorado y burbujeante que el original, con toda su profundidad de licor.
Alergias
Gluten, Sulfitos, Frutos secos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones portobello o marronessin tallo, reservado16 grandes
- Chalotespicadas finas4
- Ajopicado fino4 dientes
- Zumo de limónrecién exprimido1 cdta
- Perejil fresco de hoja planapicado fino2 cdas
Lácteos y huevos
- Bebida de avena sin azúcar180 ml
Productos secos
- Anacardos crudosremojados150 g
- Levadura nutricional2 cdas
- Pan rallado panko50 g
Especias y condimentos
- Estragón secoo 1 cda fresco, picado fino1 cdta
- Pimentón ahumado0,5 cdta
- Sal fina de marmás al gusto0,5 cdta
- Pimienta blancarecién molida0,25 cdta
- Sal de mar en escamaspara terminar1 pizca
Aceites y salsas
- Aceite de olivadividido3 cdas
- mostaza de Dijon1 cda
- Coñac o brandy seco3 cdas
- Aceite de oliva (para el pan rallado)1 cda
Utensilios
- Bandeja de horno
- Batidora potente
- Sartén amplia
Método
1
Remoja los anacardos crudos en agua fría durante al menos 4 horas, o en agua hirviendo durante 30 minutos, luego escurre y enjuaga.
Aprox. 30 minutos
2
Pica finamente los tallos de champiñón reservados. Seca los sombreretes con papel de cocina y pincela cada cavidad con 1 cda de aceite de oliva. Sazona ligeramente con sal y pimienta blanca.
Aprox. 8 minutos
3
Escurre los anacardos remojados y bátelos con la leche de avena, la levadura nutricional y el zumo de limón en una batidora potente hasta obtener una textura completamente lisa y sin grumos, unos 2 minutos. Reserva.
Aprox. 2 minutos
4
Calienta las 2 cdas de aceite de oliva restantes en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille. Añade las chalotas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y translúcidas, unos 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
5
Añade el ajo y los tallos de champiñón picados, sube a fuego medio-alto y cocina sin remover durante 2 minutos, hasta que se evapore el agua y la mezcla empiece a colorearse.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el coñac y cocina removiendo sin parar hasta que se absorba por completo y desaparezca el olor a alcohol crudo, 1-2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Baja a fuego medio-bajo. Incorpora la mostaza de Dijon, el estragón, el pimentón ahumado y la crema de anacardo. Cocina removiendo hasta que la mezcla espese y quede untuosa, unos 3 minutos. Retira del fuego e incorpora el perejil. Prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 3 minutos
8
Precalienta el grill del horno al máximo. Coloca los sombreretes de champiñón, con la cavidad hacia arriba, en una bandeja forrada.
Aprox. 2 minutos
9
Reparte generosamente el relleno thermidor en cada sombrerete, dejando que sobresalga un poco por encima del borde.
Aprox. 5 minutos
10
Mezcla el pan rallado panko con 1 cda de aceite de oliva y una pizca de sal, y espárcelo de manera uniforme sobre los champiñones rellenos.
Aprox. 2 minutos
11
Coloca la bandeja bajo el grill, en la posición más alta, y cocina hasta que el pan rallado esté bien dorado y el relleno burbujee en los bordes, unos 5-7 minutos. Vigila de cerca para que no se queme.
Aprox. 6 minutos
12
Deja reposar 2 minutos, termina con una pizca de sal en escamas y sirve de inmediato.
Aprox. 2 minutos
