Arroz con Pollo Hainanés

Frote el pollo por todas partes y dentro de la cavidad con la sal, luego rellene la cavidad con la mitad del jengibre, la mitad del ajo y la mitad de las cebolletas.

Lleve el agua a ebullición en una cazuela grande con el resto del jengibre, las cebolletas y las hojas de pandan.

Sumerja el pollo en la cazuela con la pechuga hacia abajo para que quede totalmente cubierto, vuelva a hervir, luego reduzca a fuego muy lento.

Escalfe el pollo muy suavemente, dándole la vuelta una vez, durante 40 minutos hasta que un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa del muslo marque al menos 74°C.

Retire el pollo y sumérjalo en un bol de agua helada durante unos minutos para firmar la piel y detener la cocción, luego déjelo escurrir.

Retire unas 3 cucharadas de grasa dorada de la superficie del líquido de escalfado y resérvelas; mantenga el resto del líquido caliente para cocinar el arroz.

Fría la grasa de pollo reservada con el resto del ajo picado en un cazo hasta que esté aromático, luego añada el arroz enjuagado y remueva durante 2 minutos para cubrir cada grano.

Añada 500 ml del líquido de escalfado reservado al arroz, lleve a ebullición, luego tape y cueza a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba por completo.

Trocee y corte en rodajas el pollo enfriado en porciones para servir, pincelando ligeramente la piel con aceite de sésamo.

Coloque el pollo sobre el arroz esponjado con el pepino en rodajas, rocíe con salsa de soja oscura, y sirva con la salsa picante del arroz con pollo al lado.