Satay de Cordero

Triture las chalotas, el ajo, la citronela, la cúrcuma y el cilantro molido con dos cucharadas de agua hasta obtener una pasta lisa.

En un bol para mezclar, combine los cubos de cordero con la pasta de especias, el azúcar de palma, la salsa de pescado y una cucharada de aceite vegetal, mezclando bien para cubrir cada trozo.

Cubra el bol y refrigere durante al menos cuatro horas, o toda la noche, para que la marinada penetre bien en la carne y suavice su sabor intenso.

Ensarte el cordero marinado en pinchos de bambú, de cuatro a cinco trozos por pincho.

Triture los chiles secos remojados con los cacahuetes tostados, la leche de coco y la pasta de tamarindo hasta obtener una salsa espesa y algo granulada.

Cueza a fuego lento la salsa de cacahuete en un cazo pequeño durante cinco minutos, removiendo a menudo, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.

Unte una plancha con el aceite vegetal restante y caliente a fuego alto hasta que brille.

Ase las brochetas de tres a cuatro minutos por cada lado, girándolas una vez, hasta que estén bien tostadas y el cordero alcance al menos 63°C en el termómetro de cocina.

Sirva las brochetas calientes con la salsa de cacahuete y trozos de pepino al lado.