28min 4 ppl
Arroz con pato estofado estilo teochew
118 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
118 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
650 kcalpor persona
Proteínas 32g
Carbohidratos 55g
Grasas 34g
Sobre este plato
Muslos de pato cocidos a fuego lento durante horas en un caldo oscuro de anís estrellado hasta quedar tiernísimos, servidos sobre arroz al vapor con huevo estofado y piel de tofu, junto con una salsa picante de chile y vinagre.
Alergias
Gluten, Huevos, Soja
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajo6 dientes
- Chile Rojoen rodajas finas, para la salsa2 enteros
Carne y aves
- Muslos de pato4 enteros
Lácteos y huevos
- Huevos4 enteros
Productos secos
- Agua2 l
- Piel de tofu (yuba)remojada y anudada50 g
- Arroz jazmínenjuagado400 g
Especias y condimentos
- Anís estrellado3 enteros
- Rama de canela1 entera
- Pimienta Blanca en Granoligeramente machacados1 cda
- Sal fina1 cdta
Aceites y salsas
- Salsa de soja oscura4 cda
- Salsa de soja clara2 cda
- Vinagre de arrozpara la salsa2 cda
Utensilios
- Cazuela grande
- Cazo
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Enjuaga los muslos de pato y sécalos con papel de cocina.
Aprox. 3 minutos
2
Lleva el agua medida a ebullición en una cazuela grande con el ajo, el anís estrellado, la rama de canela y los granos de pimienta blanca.
Aprox. 4 minutos
3
Añade los muslos de pato, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y la sal, vuelve a llevar a ebullición, luego baja a fuego lento y cuece durante 70 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que un termómetro de cocina marque al menos 85 °C y la carne esté tiernísima.
Aprox. 71 minutos
4
Añade los huevos y la piel de tofu anudada al caldo de cocción y cuece a fuego lento otros 15 minutos para que absorban el sabor.
Aprox. 16 minutos
5
Coloca el arroz enjuagado en otro cazo con 600 ml de agua.
Aprox. 2 minutos
6
Lleva el arroz a ebullición, luego tapa y cuece a fuego muy lento durante 12 minutos hasta que se absorba el agua.
Aprox. 12 minutos
7
Retira el arroz del fuego y déjalo tapado 5 minutos para que termine de cocerse al vapor, luego ahuécalo con un tenedor.
Aprox. 3 minutos
8
Mezcla el vinagre de arroz y el chile rojo en rodajas en un cuenco pequeño para preparar la salsa.
Aprox. 2 minutos
9
Deshuesa y corta en lonchas el pato estofado, luego sírvelo sobre el arroz con el huevo, la piel de tofu, el caldo y la salsa de chile y vinagre.
Aprox. 5 minutos
