25min 4 ppl
Awase Dashi
22 minutos
4 personas
Fácil≤30 min y ≤6 pasos
22 min · 5 pasos
Fácil: ≤30 min y ≤6 pasos
Sobre este plato
El caldo japonés multiusos: el kombu se infusiona primero, y las virutas de bonito se añaden al final para una infusión corta e intensa. Más profundo y ahumado que el caldo de algas solo.
Alergias
Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Pescado y marisco
- Copos de bonito seco (katsuobushi)25 g
Productos secos
- Kombu Seco15 g
- Agua1000 ml
Utensilios
- Cazo
- Colador de malla fina
Método
1
Limpia el kombu con un paño seco para retirar cualquier resto de arenilla, luego sumérgelo en el agua en un cazo y déjalo en remojo durante 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
2
Coloca el cazo a fuego bajo y calienta lentamente durante 10 minutos hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes, luego saca el kombu antes de que hierva.
Aprox. 10 minutos
3
Lleva el caldo de kombu casi a ebullición, añade las virutas de bonito y retira inmediatamente el cazo del fuego.
Aprox. 2 minutos
4
Deja que las virutas de bonito se asienten e infusionen durante 3 minutos sin remover, para que el caldo permanezca claro.
Aprox. 3 minutos
5
Cuela el caldo con un colador de malla fina, presionando ligeramente las virutas, y úsalo de inmediato o refrigéralo hasta 3 días.
Aprox. 4 minutos
