37min 4 ppl
Kamameshi
39 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
39 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 62g
Grasas 10g
Sobre este plato
Arroz cocido crudo con pollo, setas y verduras de raíz en una sola olla gruesa, todo cociéndose junto a fuego lento hasta que el líquido desaparece. Tradicionalmente servido directamente en la olla en que se cocinó, tapa incluida.
Alergias
Gluten, Soja, Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Setas shiitakecortado en rodajas100 g
- Zanahoriascortado en dados80 g
- Raíz de bardanapelada y cortada en rodajas finas60 g
- Cebolletascortado en rodajas1
Carne y aves
- Muslos de Pollosin hueso ni piel, cortado en dados250 g
Conservas y botes
- Caldo dashi480 ml
Productos secos
- Arroz de grano corto400 g
Aceites y salsas
- Salsa de Soja40 ml
- Mirin30 ml
- Sake20 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Enjuaga el arroz con varios cambios de agua fría hasta que salga clara, luego escúrrelo bien.
Aprox. 5 minutos
2
Corta el pollo en dados, corta las setas shiitake y la raíz de bardana en láminas, y corta las zanahorias en dados.
Aprox. 8 minutos
3
Calienta una olla de fondo grueso y saltea el pollo 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
Aprox. 4 minutos
4
Añade el arroz, el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, las setas, las zanahorias y la raíz de bardana, y remueve brevemente para combinar.
Aprox. 4 minutos
5
Tapa y cocina a fuego lento durante 18 minutos hasta que se absorba el líquido, comprobando con un termómetro de cocina que un trozo de pollo alcanza los 74°C.
Aprox. 10 minutos
6
Deja reposar tapado, fuera del fuego, durante 10 minutos para que termine de cocerse al vapor.
Aprox. 4 minutos
7
Airea suavemente con una paleta de arroz y esparce cebolleta cortada por encima para servir.
Aprox. 4 minutos
