Chanko Nabe Vegano

Combina la picada vegana, el jengibre rallado, la cebolleta picada, la aquafaba y el pan rallado panko en un bol y mezcla hasta que quede pegajoso, luego forma pequeñas albóndigas.

Prepara el tofu, la col, las setas shiitake, las zanahorias y la seta de cardo, cortando cada uno en trozos del tamaño de un bocado.

Vierte el dashi de kombu en un cazo grande o en una olla de mesa, añade la salsa de soja, el mirin, el sake y la pasta de miso oscuro, y lleva a fuego lento, removiendo para disolver el miso.

Añade las albóndigas al caldo a fuego lento y cocina durante 8 minutos hasta que floten y estén bien cocidas.

Añade las láminas de seta de cardo y cocina durante 4 minutos.

Añade la col, las zanahorias, las setas shiitake y el tofu, y cuece a fuego lento 8 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.

Sirve con un cucharón en los cuencos y espolvorea con la cebolleta restante en rodajas para servir.