22min 4 ppl
Tempura de Gambas
33 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
33 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
260 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 24g
Grasas 11g
Sobre este plato
Langostinos abiertos en mariposa, sumergidos en una masa helada y deliberadamente grumosa y fritos hasta que el rebozado quede como encaje y sea increíblemente ligero. Servido con una salsa dashi caliente, este es el tempura en su forma más pura.
Alergias
Gluten, Huevos, Soja, Pescado, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Pescado y marisco
- Langostinos Crudospeladas, desvenadas, con cola12
Lácteos y huevos
- Huevos1
Conservas y botes
- Caldo dashi100 ml
Productos secos
- Harina para tempura150 g
- Aguahelada200 ml
Aceites y salsas
- Aceite Vegetalpara freír700 ml
- Salsa de Soja60 ml
- Mirin30 ml
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Cazo
Método
1
Abre cada langostino en mariposa a lo largo del vientre y haz unos cortes superficiales para evitar que se curve, luego sécalo.
Aprox. 8 minutos
2
Bate el huevo en el agua helada, luego añade la harina para tempura y remueve brevemente, dejando la masa grumosa.
Aprox. 4 minutos
3
Combina el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin en una cazuela y calienta suavemente durante 3 minutos para preparar la salsa para mojar, luego reserva.
Aprox. 3 minutos
4
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande a 180°C, comprobando con un termómetro de cocina.
Aprox. 6 minutos
5
Sujeta cada langostino por la cola, sumérgelo en la masa y bájalo con cuidado en el aceite caliente.
Aprox. 4 minutos
6
Fríe los langostinos en tandas durante 2 minutos hasta que la masa quede dorada pálida y crujiente. Comprueba que un langostino alcance los 63°C en el punto más grueso con un termómetro de cocina.
Aprox. 6 minutos
7
Escurre sobre una rejilla y sirve de inmediato con la salsa para mojar caliente.
Aprox. 2 minutos
