Ayam Buah Keluak

Confirma que las nueces de buah keluak estén preparadas y curadas comercialmente; nunca intentes procesar nueces crudas y sin fermentar, que contienen cianuro de hidrógeno tóxico.

Coloca las nueces curadas en un bol de agua y deja en remojo 2 días más, cambiando el agua dos veces al día, para rehidratar completamente las cáscaras.

Rompe cada nuez remojada, extrae la pasta oscura del interior y reserva las cáscaras vacías.

Mezcla la pasta extraída con la carne de cerdo picada, un poco de sal y pimienta, y luego vuelve a poner la mezcla en las cáscaras vacías con una cuchara.

Tritura las chalotas, el ajo, la galanga, la citronela, los chiles remojados y las nueces de candela hasta formar una pasta.

Calienta el aceite vegetal en un wok y sofríe la pasta triturada con la cúrcuma en polvo hasta que esté fragante y el aceite se separe.

Añade los trozos de pollo y remueve para cubrirlos bien con la pasta, dorándolos ligeramente.

Vierte el agua, añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y las nueces rellenas, y lleva a fuego lento.

Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y los sabores hayan impregnado la salsa.

Inserta un termómetro de cocina en la pieza de pollo más gruesa; debe marcar al menos 74 grados Celsius antes de servir.