47min 4 ppl
Nyonya Achar
33 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
33 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
160 kcalpor persona
Proteínas 3g
Carbohidratos 20g
Grasas 7g
Sobre este plato
Pepino, zanahoria, coliflor y judías largas salados, secados al sol y encurtidos en un aderezo agridulce de cúrcuma, con cacahuetes tostados y semillas de sésamo.
Alergias
Cacahuetes, Sésamo, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Pepinosin semillas y cortado en bastones2
- Zanahoriascortado en bastones2
- Coliflorcortado en floretes pequeños300 g
- Judías largascortado en trozos de 4 cm150 g
- Chalotes5
Productos secos
- Nueces de candela (kemiri)3
- Azúcar80 g
- Cacahuetes tostadosmachacados60 g
Especias y condimentos
- Salpara salar las verduras2 cda
- Chiles Rojos Secosremojados6
- cúrcuma en polvo1 cdta
- Semillas de sésamotostado2 cda
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal4 cda
- Vinagre de arroz150 ml
Utensilios
- Bol para mezclar
- Batidora
- Wok
- Colador
Método
1
Mezcla el pepino, la zanahoria, la coliflor y las judías largas con la sal en un bol grande y deja reposar una hora para extraer la humedad.
Aprox. 3 minutos
2
Enjuaga bien las verduras saladas con agua fría y exprime todo el líquido posible, luego extiéndelas para que se sequen al aire durante 30 minutos.
Aprox. 8 minutos
3
Tritura los chiles remojados, las chalotas y las nueces de candela con la cúrcuma en polvo hasta obtener una pasta lisa.
Aprox. 5 minutos
4
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego medio y sofríe la pasta durante seis minutos hasta que esté fragante y el aceite se separe.
Aprox. 6 minutos
5
Incorpora el vinagre de arroz y el azúcar, cocinando a fuego lento tres minutos hasta que el azúcar se disuelva en un aderezo agridulce.
Aprox. 3 minutos
6
Añade las verduras secas al wok y mezcla bien durante dos minutos hasta que estén uniformemente cubiertas, luego retira del fuego.
Aprox. 2 minutos
7
Deja que la mezcla se enfríe completamente, luego incorpora los cacahuetes tostados triturados y las semillas de sésamo tostadas.
Aprox. 4 minutos
8
Transfiere a un tarro limpio y refrigera al menos un día antes de servir para que los sabores se desarrollen.
Aprox. 2 minutos
