77min 4 ppl
Babi Pongteh
131 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
131 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
526 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 25g
Grasas 34g
Sobre este plato
Un guiso peranakan de panceta de cerdo y setas shiitake cocido lentamente en pasta de soja fermentada hasta que la salsa se vuelve oscura y dulce-salada, con las patatas absorbiendo cada gota de la salsa.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotes8
- Dientes de Ajo5
- Patatascortadas en trozos3
Carne y aves
- Panceta de cerdocortadas en trozos800 g
Productos secos
- Shiitake secosremojados y cortados por la mitad40 g
- Azúcar15 g
- Agua500 ml
Aceites y salsas
- Pasta de soja fermentadatau cheo, machacada40 g
- Salsa de soja oscura30 ml
- Aceite Vegetal30 ml
Utensilios
- Batidora
- Cazuela de barro
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Remoja los shiitake secos en agua tibia hasta que se ablanden, luego córtalos por la mitad, reservando el líquido de remojo.
Aprox. 8 minutos
2
Corta la panceta de cerdo y las patatas en trozos.
Aprox. 8 minutos
3
Tritura las chalotas y el ajo hasta formar una pasta.
Aprox. 5 minutos
4
Calienta el aceite vegetal en una cazuela de barro y sofríe la pasta con la pasta de soja fermentada machacada hasta que esté fragante.
Aprox. 8 minutos
5
Añade la panceta de cerdo y dórala por todos los lados.
Aprox. 8 minutos
6
Vierte el agua, el líquido de remojo de las setas, la salsa de soja oscura y el azúcar, y lleva a fuego lento.
Aprox. 5 minutos
7
Tapa y guisa durante 60 minutos, luego añade las setas y las patatas y sigue cociendo a fuego lento 25 minutos hasta que todo esté tierno.
Aprox. 85 minutos
8
Inserta un termómetro de cocina en un trozo de panceta de cerdo; debe marcar al menos 90 grados Celsius y ceder fácilmente antes de servir.
Aprox. 4 minutos
